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烹饪方法
准备(去除杂质)， 五花肉切好 。
五花肉蘸一锅凉水， 锅高温煮 。 这大约需要10分钟 。 白色/灰色浮渣(杂质)会浮到顶部 。
将锅里的水倒掉， 在水龙头下冲洗五花肉， 去除任何杂质 。 用纸巾把猪肉拍干 。
用一把锋利的刀， 把五花肉切成大块 。
再把五花肉彻底拍一遍 。
红烧五花肉
在一个大的不粘锅里加入冰糖和油 。 用小火溶解糖， 定期搅拌 。
一旦糖融化， 焦糖化开始， 加入生姜 。 轻轻搅拌约30秒 。
加入五花肉， 摊成一层 。 把火调到中高 。 每分钟左右翻一次五花肉， 6分钟左右 。
现在， 猪肉应该是有光泽的， 并且被糖焦糖化了 。 用绍兴酒给罐子上釉 。 偶尔搅拌大约1分钟 。
加入小葱和整个蒜瓣， 翻炒约30秒 。 然后， 加入酱油和香料 。 翻炒30秒 。
煮沸， 然后盖上盖子， 用尽可能低的火煨1.5小时 。 炖的时候不需要搅拌锅 。
最后去掉盖子， 高温下将酱汁减少1/2左右 。 这将需要
大约 3 - 5 分钟 。
与米饭和首选蔬菜一起食用 。
说明：
1. 用冰糖或白糖将猪肉焦糖化 。 就像用焦糖做甜点一样， 你不想用红糖 。 它太容易燃烧， 你最终会尝到令人不快的苦味 。
2. 正确切五花肉 。 确保每块猪肉都有一层皮、脂肪和肉 。 这是每一口多汁、美味的关键！
3. 将猪肉拍干， 然后用焦糖煎 。 也许最重要的提示我怎么强调都不为过！热焦糖和肥肉里的水滴是一场等待发生的灾难——它会让焦糖吐出来， 哎哟， 它确实很痛！
4. 用尽可能低的火炖嫩软的叮咬 。 我不建议使用压力锅来加快这个过程 。 对于最美味、多汁、最嫩的猪肉， 入口即化的脂肪， 长而慢是关键 。
使用你能买得起的最优质的酱油 。 这是一件好事， 但不会破坏交易 。 然而， 复杂的优质酱油确实对任何基于酱油的炖菜产生了显着影响 。 有关我推荐（非赞助）品牌的信息， 请参阅上面“成分”部分下的帖子 。
提前/剩菜/再加热- 就像所有红烧菜一样， 红烧肉会随着时间的推移变得更好 。 你会发现第二天的猪肉味道会更好， 是提前一天烹制的完美菜肴！要重新加热， 请使用微波炉或在炉子上 。 如果重新加热时酱汁看起来有点太少和太稠， 只需加入一些水并使其变松即可 。 这道菜在冰箱里可以保存 3 到 4 天， 在密闭容器中的冰箱里可以保存 2 到 6 个月 。
慢炖锅/炖锅法（不推荐使用压力锅） ——按照食谱进行操作， 直到下面食谱卡中的第 9 步 。 然后， 将猪肉混合物倒入慢炖锅中， 加入 2 杯水， 然后小火煮 8 至 9 小时 。 上菜前， 在慢炖锅中用高温将酱汁减少一半左右 。 如果没有褐变/炒菜功能， 请减少炉子上的酱汁 。 不建议使用高压锅， 因为五花肉会变硬， 不嫩多汁 。
营养
卡路里：703大卡| 碳水化合物：10克| 蛋白质：12克| 脂肪：68克| 饱和脂肪：24克| 胆固醇：90毫克| 钠：641毫克| 钾：285毫克| 糖：7克| 铁：1毫克
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【红烧是什么做法 红烧肉为什么叫红烧】
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