文章插图
红烧肉家喻户晓 。 它通常指一种由猪肉和酱油制成的家庭食品 。 当然， 其他动物的肉也可以作为主要原料 。 这是一道历史悠久的传统名菜 。
研究红烧肉的历史， 真的很难说清楚它是何时何地产生的 。 但由于东坡的不懈努力， 红烧肉从此正式走上了历史舞台 。 “黄州好猪肉， 便宜如粪土， 富人不肯吃， 穷人不懂烹饪 。 慢火， 水少， 火足了自美 。 每天早点来打一碗， 就全是自己的钱了 。 ”从苏东坡的这首诗《食猪肉》中， 我们不难看出， 苏先生不仅“好吃”得像“天天早来做一碗”， 而且懂得“慢煮红烧肉， 水少， 全熟时自美” 。
起源时间很难追溯 。 其风格和制作方法也是五花八门， 没有统一的烹饪配方 。 中国几乎每个地方、每个餐厅都有自己独特的风格， 食材各种各样， 有肥有瘦 。 红烧肉冬天吃可以御寒， 蛋白质含量很高， 但同时饱和脂肪含量也高， 患代谢综合征时不宜多吃 。
北方红烧肉最明显的区别在于配色 。 南方习惯用酱油(酱油)上色， 北方偏爱炒糖 。 但要说正宗， 估计没人能判断什么味道的红烧肉是正宗的 。
代表性红烧肉介绍 。
台湾省红烧肉：红烧肉是台湾省“烧”的烹饪方法之一 。 之所以称之为“红烧肉”， 是因为会加入大量酱油、冰糖等调味料， 使成品菜肴呈现红褐色， 常用于台式料理中 。 餐具红烧肉一般是以五花肉为原料， 加入葱、姜、蒜、白胡椒粉、五香粉(或卤制包)、台湾省米酒等材料入锅(辣的人还会加入辣椒增色增味， 台湾省客家人有加入客家咸菜卤制的做法)， 在锅内炖至五花肉鲜嫩 。 台湾省民间还添加了苹果汽水、可乐、根啤等碳酸饮料 。
上海红烧肉：上海烧肉的特点是猪肉和百叶结的结合 。 烹饪方式需要大量的食用油和酱油， 比其他风格要高 。 果肉看起来黑黑的有光泽， 吃起来却不觉得油腻 。 生产过程中经常需要焦糖着色 。 因其味道醇厚， 油而不腻， 色香味俱全， 是上海的名菜 。
江浙红烧肉：江浙地区的烧腊中， 梅干菜红烧肉最有特色 。 梅干菜的咸味和色泽使烤肉的味道更加丰富， 具有软烂甜腻的特点 。 杭州有东坡肉， 全国有名， 有很多酒炖大块肉 。
无锡红烧肉：无锡烧腊的特点是用面筋和猪肉做烧腊 。 调味方法讲究够甜够咸 。 加上绵软的面筋， 使得风致烤肉与其他地方最大的不同 。
湖南红烧肉：湖南烧腊是用豆干煮的 。 泡在水里的豆干和猪肉一起吃味道很好， 可以让猪肉更软更嫩 。 烤肉吃起来软而韧， 吃起来香甜浓郁 。 毛主席生前非常爱吃红烧肉， 湘菜馆的很多红烧肉都是以“石矛红烧肉”命名的 。 但由于毛主席年轻时曾见识过酱油的发酵过程， 因其观感不佳， 如蛆虫漂浮， 一生不吃酱油， 所以正宗的“石矛红烧肉”不是用酱油上色， 而是用炸焦糖 。
江西红烧肉：江西烧肉是用江西盛产的竹笋烹制而成 。 笋肉8分熟一起炖 。 此外， 还加入了一些高度酒和红辣椒， 使其味道香浓微辣 。
中国北方红烧肉：中国北方的红烧肉基本各地都一样 。 主料是五花肉， 辅料是酱油、花生油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮等 。 味道香浓， 爽滑
3汤匙冰糖或白糖
2汤匙绍兴酒替代品：干雪利酒
1汤匙黑酱油
3汤匙酱油
1汤匙中性口味油
香料(包括)
3-4个干辣椒
3颗八角
1块肉桂皮
两片月桂叶
相关经验推荐
- 大土司是什么意思 土司是什么意思？
- 桂花树的特点50字 桂花树的特点有哪些是什么
- 桂花糖发酵过程中有酒味吗 桂花糖发酵一个月后是什么样子
- 山西晋惠保12种指定疾病是什么
- 葫芦条馅饺子的做法 葫芦和什么一起做馅吃
- 为什么叫麦芽糖 麦芽糖是什么东西
- 方瓜和南瓜的区别 方瓜和南瓜的区别是什么
- 白粥浸鱼腩 鱼腩粥的做法大全
- 梗片是什么 梗片是什么茶
- 香辣田蟹怎么做 香辣田蟹做法