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7、加入10克蚝油提鲜增味 ， 蚝油还是一种粘合剂 ， 它可以让其它的调味料更好地附在食材上 。
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8、加入2克白糖中和味道 ， 2克鸡精提鲜 。 因为青辣椒我们加了盐所以有一定的盐味 ， 剁辣椒有盐 ， 生抽蚝油都是带盐分的 ， 所以要不要加盐就要看你的剁辣椒的盐分重不重来决定了 。
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9、加入15克生抽增加酱香味 ， 同时也可以给菜肴增加一点点颜色 ， 生抽要从锅边烹入 ， 这样才更能激发生抽的酱香味出来 ， 这样加生抽的效果才会更好 。
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10、然后开大火快速翻炒均匀 ， 让所有的调料融合 ， 炒出锅气 。
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11、出锅前从锅边淋入5克香醋 ， 然后快速翻炒均匀 ， 少许的醋在这里不仅可以解辣 ， 还可以增加菜肴的风味 ， 高温可以挥发掉大部分的醋味 ， 所以少许的锅边醋几乎是吃不出酸味来的 。
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12、翻炒均匀后就可以出锅装盘了 。 这样一道绝对开胃下饭的擂辣椒皮蛋就做好了 。
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1、在前期擂辣椒的时候一定要加少许的盐 ， 要不成菜后辣椒的盐味就会偏淡而不够味 。 加的盐不能多 ， 少许即可 。
2、一定要把皮蛋的香味给炒出来 ， 皮蛋的香味也是这道菜的灵魂 ， 也是能决定菜品好吃与否的关键点之一 。
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3、豆豉和剁辣椒是辅料 ， 可有可无 ， 但其它的配料不能少 。
4、会吃辣的同学可以加适合自己辣度的辣椒粉进去增辣 ， 辣才过瘾 。
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【主料】：螺丝椒300克、皮蛋2个 。
【配料】：蒜末30克 。
【调料】：食用盐适量、生抽10克、香醋5克 。
【烹饪方法】：
1、先把螺丝椒放在炭火上烤一下 ， 烤到螺丝椒的表皮发黑起泡就可以 ， 或者用油来炸或者用煎的方法都可以 。 烤好的螺丝椒马上放冷水中过凉 ， 让辣椒快速降温 ， 通过热胀冷缩的原理我们就能很轻易地把烤黑的辣椒皮给撕下来 ， 辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成条 。
2、把撕好的辣椒放入擂钵中 ， 把蒜末和切成小块的皮蛋也放进去 ， 然后进行一个简单的调味 ， 加入3克食盐 ， 10克生抽和5克香醋 ， 先搅拌均匀后在把皮蛋擂碎 ， 让皮蛋均匀地裹在辣椒的上面 。
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就这样一道不好看 ， 但是特别好吃的擂辣椒皮蛋就做好了 。 是不是简单了些 。
1、开始擂的时候可以边擂边转 ， 这样就可以防止飞溅出来 。 只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以 。
2、这道菜无须再加其它的调味料 。
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