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10.左右倾斜 ， 轻轻摇平 ， 标一个大大的“井” ， 轻轻摇一摇 ， 用牙签帮助去除大气泡 。
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11.把烤箱放在二楼 ， 烤22分钟 。 最后5分钟 ， 提到火上170度剥皮；
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12 ， 完毕
炉后无需倒扣 ， 稍晾一下；
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13、脱模 ， 移至烤架上 ， 撕开四周油布；
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14、取一张油纸盖上倒扣 ， 然后完全撕去油布；
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15、再取一张两头约长出8cm的油纸盖上；
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16、放上一个烤架支撑便于再翻过来；
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17、把蛋糕坯翻过来正面朝上 ， 油纸继续盖着防止风干；
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18、淡奶油+木糖醇 ， 打发至硬性；
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19、给蛋糕坯的一头45度斜削边作为卷的末端；
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【蛋糕烤箱多少温度和时间 烤瑞士卷什么温度最合适】20、均匀涂抹淡奶油；
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21、借助擀面杖卷起来 ， 用烤盘压着擀面杖稍定型后 ， 移进急冻室冻30分钟；
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22、取出用锯齿刀切件 ， 每切一件前需要抹干净刀上的淡奶油 ， 可以保持切面干净 。
23、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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24、成品1
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25、成品2
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26、成品3
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27、成品4
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28、成品5
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29、成品6
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30、成品7
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31、成品8
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32、成品9
△ 蛋黄糊不能太干或太稀 ， 太干会影响与蛋白的混合 ， 太稀出品会太湿 ， 鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度 ， 要在混合面粉划一字的时候就判断 ， 若阻力大划不顺滑时 ， 要及时加牛奶调整； △ 卷的时候 ， 可以把烤盘放另一头挡着防止蛋糕坯会被往前推； △ 翻拌用多种手法结合 ， 可以更快速拌均匀减少消泡； △ 进炉前一定要做除大气泡处理 ， 这是蛋糕体细腻的关键； △ 至于如何肉眼判断烤熟 ， 一般是15分钟左右上升到最高点 ， 并且能闻到香味 ， 这个时候表皮开始微微上色 ， 后面就可以加温定皮了 。
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