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在贵阳的街市上 ，
我经常看到这样热闹的场面 ，
一排大锅排成一行 ，
炸鸡场景很壮观 ，
让行人停下来观看 。
这样一种特殊的炸鸡方式 ，
说它是菜市场一道亮丽的风景线并不为过 。
贵州的冬天
肯定离不开麻辣鸡火锅 ，
太冷了 ， 好吗？
吃个饭 ， 马上就温暖有力了！
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在一堆红辣椒中 ，
拌上香脆麻辣鸡丁 ， 外酥里嫩 ，
这是辣鸡 。
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贵州辣子鸡已有上百年的历史 ，
具有独特的辣味 ，
坐上传统贵州美食的头把交椅 。
爱吃辣的朋友们 ，
一定会爱上贵州辣鸡 。
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辣子鸡当然不是贵州独有的 ，
四川、湖南等地有辣子鸡的做法 ，
但是贵州辣子鸡 ，
自然带有贵州风味的独特性 ，
做法和全国都不一样 。
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贵州辣子鸡是一道民间菜肴 ，
从家庭到餐桌 ，
不同的风格和流派 。
随着餐饮市场的兴起 ， 沿路形成了很多辣子鸡的品牌 ， 如抗战时期连接滇缅线的黔西南州晴隆县24路拐的季峥辣子鸡 。 现在有一家开辣子鸡店 。 青龙县甚至有一个辣子鸡镇 ， 几十家炸鸡店 ， 还有一个全国辣子鸡美食节 。
如今 ， 贵州辣子鸡的知名品牌有
等等 ， 菜市场有独立的炸鸡店 。 可以说贵州各县都有自己的辣子鸡品牌店 。
说起辣鸡 ， 很难挖出它的来历 。
但逢年过节 ， 家家户户都要做辣子鸡 ， 点豆花 。
可以说 ， 在贵州 ，
过年吃辣鸡才是真正的过年 。
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相比湖南、四川、重庆的干辣椒炒辣子鸡 ，
四川等地用桶椒 ，
很多辣椒和鸡肉都很少见 ，
贵州辣子鸡以鸡肉为主 ，
最常见的 ，
它是用巴赞胡椒和鸡肉一起油炸而成的 ， 这是贵州的特色 。
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巴赞奇利非常挑剔 ，
要划分原点 ，
花溪的辣椒是香的 ， 遵义的辣椒是辣的 。
大方皱椒口感酥脆 。
干辣椒浇水后 。
姜、蒜和盐在研钵中捣碎 ， 用热油烹制 。
巴赞辣椒是贵州特有的调味品 ，
主要是因为做出来后比较粘 ，
就像糯米一样 ，
因此 ， 该集团的名称 。
贵州辣子鸡没有巴赞胡椒是做不出来的 。
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巴赞奇利会把鸡肉包起来 ，
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