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水育
果肉的主要成分是红薯粉和水 ， 是将红薯粉加水加热发酵而成 。 有不同的名称 ， 如米浆 ， 罗子浆 ， 石浆 ， 水浆和朱浆等 。 区别在于制作时的温度不同 ， 硬度也会不同；温度越高
麦芽糖是碳水化合物的一种 ， 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。 在烘焙中 ， 尤其是制作糖类时（比如牛轧糖、太妃糖、饴糖等） ， 我们经常会用到麦芽糖 ， 而它本身也是一种传统小食 。
蜂蜜
主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽 。 不可搭配韭菜、莴苣、葱、豆腐等 ， 蜂蜜营养丰富滋味香甜 ， 大部分人群均可实用 ， 糖尿病患者和不满周岁婴儿不宜服用 。
转化糖浆
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成 。 此糖浆可长时间保存而不结晶 ， 多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中 。 转化糖浆中含有丰富的糖 ， 在制作蛋糕中也可替代砂糖 。
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看完之后有没有“原来如此”的感觉呢？
和粉类一样 ， 因为糖在生活中出现的频率很大 ， 许多人在烘焙中会用另一种糖去代替食谱中的糖 。
其实 ， 很多时候这是错误的做法 。 有的可代替、可增减量 ， 有的却会影响食品的制作 。 比如：蛋白打发不对、饼干不酥脆等等 。
建议不熟悉的朋友严格按照烘焙食谱制作哦~
好啦 ， 今天科普就到这了 。 下期给大家说说烘焙原料中“油类”那些事（可能会稍晚一天哦 ， 请谅解） 。
天气越来越热 ， 朋友们记得多喝水或果汁解暑哦~
顺便 ， 点个赞再走呐！
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