寻找标签上的“nc mm全民健康保险”字样 。 这意味着它来自于桶中第一次提取的液体 。 有人称之为“超处女鱼露” 。
Bruno Anon是一名西班牙厨师 ， 负责郭芙丽晶度假村的烹饪项目 ， 是一名鱼酱爱好者 。
“鱼露是民族的灵魂 ， 是越南人民的国粹 。 它将这个国家的美食与世界其他地方区分开来 ， ”阿农说 。 “在每一顿越南菜中 ， 一个小碗占有一席之地 ， 一种连接餐桌上一切的酱料 。
他解释说 ， 这里有许多层次的味道 。
“说鱼露有腥味 ， 甚至有咸味 ， 太简单了 。 优质的混合物有咸味和圆润的口感 ， 你甚至可以直接从瓶子里取样 。 你的思想可能品尝新鲜的鱼或坐在沙滩上 。
“鱼露有时闻起来有甜味、矿物质味或焦糖味 。
事实上 ， 广受好评的高端餐厅 ， 如马尼拉的Toyo-Philippines ， 也是鱼酱的忠实粉丝 。 当地的名字叫patis-胡志明市的Anan用鱼酱在甜食上取得了优异的成绩 。 它们被分别添加到巧克力和冰淇淋中 ， 创造出一种非常美味的咸味焦糖的感觉 。
回到2016年 ， 在越南首都河内 ， 安东尼鲍代恩带着时任美国总统奥巴马喝了一碗毫不起眼的面包茶、米粉和烤猪肉 。 正如Bourdain解释的那样 ， 关键的风味特征是“nc mm-the无处不在的越南发酵鱼酱” 。
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