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6.通过压力搅拌混合面糊 ， 直到面糊变得粘稠、光滑和有光泽 。
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7.将面糊装入直径1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中 ， 均匀挤入铺有高温布的烤盘中 ， 呈圆形 。
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8.放入烤箱 ， 170/120烤10分钟左右 。 裙子出现后 ， 把温度调到120/170 ， 烤8分钟左右 。
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9、完成~
马卡龙制作有着超高的失败率 ， 如果想避免失败 ， 这六个注意点 ， 你一定要牢记!
材料
A.糖粉：65g、杏仁粉：65g、抹茶粉：3g
B.蛋白：25g
C.白砂糖：70g、水：30g
D.蛋白：60g、蛋白粉：1g
制作过程
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1.将A分别过筛后混合拌匀 。
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2.再将B加入步骤1中拌匀备用 。
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3.然后将C放在加热的容器中 ， 以中火煮至110℃ 。
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4.再取一个容器放入D ， 用快速搅拌至发泡 。
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5.再将步骤3慢慢倒入步骤4中 ， 继续搅打发至尖峰状即可 。
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6.先取1/3的步骤5和备用步骤2拌匀 ， 在和剩余的步骤5混合拌匀(以压拌式混合面糊)直至面糊呈黏稠 ， 细滑又有光泽的状态 。
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7.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中 ， 均匀的挤在铺有高温布的烤盘内 ， 呈直径3.5cm的圆形 。
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8.入炉 ， 以170/120℃烘烤约10分钟 ， 待裙边出现后 ， 将温度改至120/170℃约烤8分钟 。
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备注：也可以在挤好的马卡龙的表面筛上少许的抹茶粉作为装饰 。
1、口感偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们 ， 在制作马卡龙的时候千万不要随意减少糖量 ， 否则很难成功 。
2、马卡龙的面糊成分是由杏仁粉、糖粉、蛋白三者组合而成 ， 而糖的含量相当的高 ， 所以马卡龙的面糊粘度非常大 。
3、所以很多人都会将挤好的面糊放在通风处放置片刻 ， 使其表面形成硬壳 。 在烘烤的时候比较容易定型 ， 而底部形成标志性的“裙边 。
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4、因为烤箱的温度提前预热 ， 而上火比较高、下火比较低 ， 再加上入炉烘烤的时候底部加扣了一个烤盘 ， 所以表面温度最早升高 ， 进一步受热定型 ， 内部的温度上升较慢 ， 当内部温度升高、面糊开始膨胀时 ， 而表面早已定型 。 因此面糊只能往底部周边膨胀 ， 所以在底部周边形成了一层标志性的“裙边” 。 这就是为什么烘烤马卡龙上火高、下火低的原因 。
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