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5、制作马卡龙使用硅胶垫效果最佳 ， 因为硅胶垫导热慢 ， 可以防止底部过早的定型 ， 容易出现裙边 。 如果没有硅胶垫 ， 使用普通铁质烤盘制作马卡龙时候 ， 建议在烤盘的下方再倒扣一个空烤盘 ， 用来隔绝底部的一部分的热量 。
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6、市售的杏仁粉都不会磨得太细 ， 因为大杏仁的含油比较高 ， 因此磨细容易变成酱状 。 所以在制作马卡龙前先将杏仁粉和糖粉混合后再磨 ， 可以避免杏仁粉成酱 ， 而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物 。 只要粉末的颗粒够细 ， 做出来马卡龙的外表才会呈现出细腻的光泽 。
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