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五、蒸馒头:建议冷水下锅蒸较好 ， 这样可以使馒头坯再次醒发 ， 并且里外受热均匀 ， 不会容易出现夹生 。 水沸腾上汽 ， 开始计时 ， 中火蒸20分钟后 ， 馒头即可熟化 。
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馒头蒸好以后先不打开锅盖 ， 等三至五分钟后再打开取出馒头 。 这么做可以避免馒头出锅时 ， 遇到冷热空气对流 ， 导致馒头出现回缩塌陷的现象 。
私塾师兄（完）
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