什么样的猪肝好猪肝什么部位最好( 三 ) _生活百科

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在等待腌制的过程，我们准备碗芡，碗芡能大大减少加调味品的时间，从而缩短猪肝烹饪时间，也能有效防止猪肝变老。
准备一个干净的碗，碗中加入1勺生抽， 1勺蚝油， 1勺料酒， 2勺清水，小半勺生粉，搅拌均匀化开备用。这里就无需加盐了，因为猪肝腌制放了盐，而且生抽蚝油都含有盐。

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猪肝的炒法各个地方都不同，今天给大家分享的炒法，不仅仅特别家常特别简单，而且还非常的健康。其实猪肝和洋葱最搭配，两者营养互补，而且洋葱香味能有效中和猪肝的腥味。首先我们准备半个洋葱，把它改刀切成片，再把搭配一点青红椒块，几片生姜，有了洋葱就不用准备大蒜了。

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【什么样的猪肝好猪肝什么部位最好】

锅中加入一些植物油，油温5成热，将全部猪肝倒入其中，迅速滑散。重点来了，等猪肝变色，立刻捞出，并沥掉多余的油分。

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当然，我们也可以用焯水的方法。焯水必须准备一大锅水，水越多越好，这样温度不易下降。等水开后，一片一片快速地下入猪肝，不要一股脑地全部下入，以免水温急剧下降，从而达不到淀粉糊化的温度，造成脱浆。如果猪肝太多，可以分两次焯水。总之也是等猪肝变色发白后，就立刻捞起来。
锅中留底油，下入生姜爆香，再下入洋葱爆炒，把洋葱炒香炒软，再倒入青红椒块地简单翻炒几下，接着下入猪肝，翻炒出锅气，迅速倒入提前准备的料汁，翻炒均匀，让猪肝包裹上芡汁，即可起锅装盘。