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煮出来的排骨发红怎么回事 为什么高压锅压出来的排骨是红色的( 二 )

小知识


费阿姨：配菜也是家里常见的食材 。
第二步：哀水 。 先将排骨焯水 ， 锅中加入适量清水 ， 将凉水放入锅中 ， 加入10克料酒去腥 ， 慢慢熬出排骨中的血水和多余的油 。 水开后捞出锅里的浮沫 ， 焯水2分钟左右 ， 排骨变白后捞出控水~
阿飞唠叨：焯过的排骨尽量不要用水洗 ， 会减损肉的风味 。
第三步：翻炒糖色 。 先炒点糖色 ， 锅烧热 ， 加入适量植物油 ， 加一把冰糖 ， 把冰糖打碎 ， 不断搅拌 。 当冰糖完全融化 ， 颜色变成红棕色时 ， 将排骨放入锅中 ， 快速翻炒 ， 使排骨均匀裹上糖色~
阿飞那格：可以判断炸糖色成功与否 ， 也可以闻一闻烧焦的味道来确认 。
第四步：翻炒后倒入准备好的香料 ， 从锅边倒入少许亮油 ， 翻炒出香味 ， 倒入一罐啤酒 ， 再加入适量 。
清水 ， 开始调味 ， 水量要没过排骨 ， 这样排骨更易入味~

阿飞唠叨：啤酒能起到去腥增鲜的作用
第五步：调料加入食盐3克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 一小把青花椒 ， 生抽20克 ， 蚝油10克 ， 老抽3克调色 ， 搅拌化开调料 ， 汤汁烧开以后 ， 转为小火 ， 煮40分钟~

阿飞唠叨：煮的时间 ， 注意汤汁的量 ， 免得糊锅
第六步：焖煮连汤带肉全部倒入高压锅中 ， 开中火压20分钟 ， 把排骨煮熟 ， 煮至入味 ， 20分钟以后 ， 排骨已经露骨 ， 色泽红润 ， 把锅中的香料挑出不要 ， 把排骨重新倒入炒锅中 ， 放入切好的香菇 ， 盖上锅盖 ， 开中小火焖5分钟 ， 充分提取香菇的天然鲜味 ， 为菜品增香 ， 同时把锅中汤汁收浓~

阿飞唠叨：在高压锅中煮20分钟即可 ， 太久会让排骨太过软烂口感失去嚼劲
第七步：出锅5分钟以后 ， 把青红椒倒入锅中 ， 青红椒炒断生后即可出锅装盘~

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