目录：卤水放什么香料最香卤水里加什么增香剂卤水香料大全卤肉放什么调料会很香
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卤水放什么香料最香1、想要卤出好吃的卤菜 ， 这其中的最不能缺少的就是卤水 ， 所谓卤水 ， 就是用众多的香料卤煮而成 ， 所以这些香料是卤菜味道的关键！这些香料大致分为六种 ， 卤水加入这六种香料 ， 做出的卤菜“香飘十里” ， 连卤水都香气十足！我们一起来看一下究竟是哪六种吧！
2、小茴香带着芳香的气味 ， 比大茴香的味道要清新一点 ， 尝着会有一点甜味 ， 细品会带一点辛辣味 ， 它有着增香解腻的效果 ， 小茴香属于芳香类香料 ， 经常被用来炖肉和卤肉 ， 做菜还能够起到提味的作用；小茴香和羊肉最配 。
3、肉蔻还有一个名字叫做肉豆蔻 ， 肉蔻有着很好的提鲜 ， 增加香气的作用 ， 经常用在油脂比较多的 ， 肉质比较粗狂的肉上面 ， 比如说牛腱子肉 ， 猪肉等 ， 可以改善这些肉的口感；但是在制作比较嫩的肉的时候 ， 就不要用肉蔻了 ， 肉本身就很嫩 ， 不需要在改善了 ， 用了多此一举 。
4、草果也是五香其中的一香 ， 它带有薄荷的香味 ， 里面还有一点烟熏的味道 ， 品尝的时候会有辛辣的味道 ， 在卤水里面的作用是：提味 ， 增加香气 ， 去腥；经常和白芷 ， 桂皮和丁香一起 ， 它们组成了香料里面的“轴线” ， 能够起到“定香”的作用 。 草果里面的籽很苦 ， 所以在用的时候需要去掉；
5、丁香的味道特别浓郁 ， 可以说是香料中味道最重的一种 ， 尝起来有刺舌和麻舌的感觉；在卤煮的过程中 ， 可以起到调味 ， 增香和提升卤水里面的味道 ， 所以丁香属于增香型香料；丁香也是一剂很好的“胃药” ， 对寒凉引起的胃部不适有一定的效果 ， 对治疗牙痛和口臭也有一定的效果 。
6、肉蔻和小茴香 ， 香叶搭配起来效果最佳 ， 可以提升整个香气；肉蔻搭配生姜有着很好的去腥效果；搭配陈皮可以提升肉的肉质 。 肉蔻虽好 ， 但是也不要放太多了 ， 最多十个就够了 。
7、丁香有“公母”之分 ， 所谓的“公丁香”就是指未开放的花蕾 ， 而成熟了的果实就被叫做“母丁香” ， 其实这两者并没有多大的区别 ， 用量和用法都是基本相同的 。
8、桂皮的学名叫做：柴桂 ， 也可以叫做官桂或香桂 ， 它是天竺桂 ， 阴香 ， 细叶香桂等樟科植物树皮的统称 ， 桂皮其实不止一种 ， 它有很多种 ， 最常见的就是肉桂、桂枝、桂丁等 ， 桂皮的味道闻起来很香 ， 但是尝一下的话 ， 有点苦；桂皮在西方古代被用作做香料 ， 在中国桂皮可以用来做药材 ， 也可以用来炖汤 ， 在炖汤的时候不宜放多 ， 不然炖出来的汤是苦的；
9、这六种就是我总结出来的 ， 卤煮中需要放进去的调料 ， 这些香料不仅自身散发着香气 ， 一起用在卤水中 ， 堪称“一绝” ， 但是这么多浓郁的香料煮在一起 ， 用量都不要放太多 ， 适量就好 ， 放太多会适得其反 。
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