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蘑菇有苦味怎么回事1、我想说的是鸡腿还是那个鸡腿 。 你炖滴蘑菇还是那个蘑菇么？好吃的鸡腿炖蘑菇要从选料开始 。 蘑菇的种类有很多 。 有干蘑菇和鲜蘑菇 。 与小鸡最佳搭档的是东北的榛蘑炖小鸡 。 鲜蘑的花菇， 红菇， 大都是以滋补炖汤出场的
【蘑菇有苦味怎么回事 为什么炒蘑菇有苦味】2、鸡块稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐， 加盖焖制10分钟后放入香菇， 再很多人会觉得蘑菇根本不需要焯水， 因为本身蘑菇就很难清洗了， 如果再多加一步， 反而会更麻烦 。 因此就会选择将蘑菇放入清水内稍微泡一下， 放入锅内煮， 这样就省事 。 其实大家都错了， 正是因为这简简单单的一 。 步才会导致炖出来的蘑菇苦涩而没味 。 因为， 蘑菇虽然看起来已经清洗干净了， 但是有一些脏东西我们肉眼是看不到的， 所以要经过焯水才会将蘑菇处理干净 。 焖制6至7分钟， 旺火收汁后出锅
3、鸡肉本身不会发苦， 蘑菇多换水泡发几次也不会发苦， 有很多人喜欢在炒鸡肉的过程中放料酒或者高度酒， 这酒才是令整个菜发苦的主要原因 。 不是说不能放酒， 而是酒下的时机不合适， 比如鸡肉还没炒干至脱水就放酒， 或者放酒后马上翻动及加盖焖煮， 这样的做法都会使整道菜发苦、
4、放糖没， 炒糖色时间久了， 蘑菇不和 。 其他肉食一样， 它需要过油才会鲜嫩 。 因此， 我们在炖之前要将清洗干净的蘑菇沥干水分后， 放入油锅内稍微炒一下， 这样炖出来的蘑菇才会口感更鲜嫩 。 放香料多了也会苦， 还有就是蘑菇的品类， 是鲜蘑还是干蘑菇， 干蘑菇是很多菌类拼的， 有的是苦蘑 。
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