4、冷面的拍档，辣菜，同样是鸡西的特色，像是豆腐泡，干豆腐，腐竹，海桔梗，明太鱼，海蜇丝等都是鸡西人吃冷面必点的菜品，外地虽然也有鸡西人开的冷面馆子，但是却吃不出家乡的独特口味 。 烤冷面，在鸡西上过学的孩子应该都吃过，反正我是特爱吃，我口味比较特，每次吃都是不要葱花香菜不要醋，加根玉米肠和袋卫龙，哈哈，不过去多远读书都记着这一口 。 CeG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、鸡西李咏醋香精三瓶，小苏打两袋，盐一袋半约500g，味精250g，糖750g，酱油两袋约750g，有的甚至还放了些酱油来上色 。 100斤水后，搅拌除醋精和小苏打外的其他调料，将小苏打放入容器内的醋精中，发泡后反复倒入，直至醋精将小苏打全部冲入水中，搅拌均匀 。 但是现在鸡西喜欢多喝酸甜口味的，糖的比例可以大一点 。 还有人觉得糖贵，就少用糖精(微苦)或者甜蜜素代替糖 。 但是现在一些比较好的店也有冷面汤和牛肉粉 。 CeG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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东北辣椒【鸡西大冷面的做法 鸡西冷面菜的配方】1、鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的 。 朝鲜族原只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜 。 在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷面和鸡西辣菜 。
2、干豆腐，桔梗，豆腐泡，这三种几乎是冷面馆的人人必点辣菜 。 还有，豆圈、海带丝、海桔梗、黄花菜、干鱼丝、蕨菜、牛肉、猪耳朵，蚬子等五十多余种，另外，近几年来鸡西市流行一种叫“鸭食菜”的辣菜吃法 。 所谓“鸭食菜”，就是指把各种辣菜放入一个盆里，加入些许冷面汤，再放入老醋、辣椒油、盐等佐料，搅拌吃的一种方法，其各种辣菜混在一起，吃起来更有一种另类口味 。 还有就是鸡西辣菜并不是就是一个字“辣” 。 例如“豆腐泡”，其入口微辣，再有甜，香飘满口 。
3、几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“大东江大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名 。 冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味 。 比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面 。 冷面与其他地区不同，为咸口 。
4、材料：辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、 细葱 100g、 松籽 25g、白菜 500g 准备过程： 大白菜：把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，将白菜放入，在洒少许盐后，腌3小时左右 。 细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右 。 海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水 。 板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除 。 梨：要去除外皮切成片状放入 。 做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中，将水控去 。 大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要好看一些，将蒜和生姜放入辣椒面里拌均 。 将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可 。 用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，这样即漂亮又好吃 。 辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料 。
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