2、 要想做出的鱼丸富有一定的弹性 ， 必须选新鲜的鱼 ， 新鲜的鱼胶质比较好 ， 做出的鱼丸弹性比较大 。 再者就是剁好的鱼泥时 ， 不要来回反正搅拌 ， 要将鱼泥按住一个方向 ， 使劲搅拌 ， 再者就是一定要加入一个鸡蛋 ， 鸡蛋也是富有一定的弹性的 ， 使做吃的鱼丸弹性会更好 。 还有就是鱼泥内要加入适量的淀粉 ， 不要选择面粉 ， 淀粉的弹性比面粉的弹性要好 ， 加入淀粉的做出的鱼丸会比没有加淀粉做成鱼丸更好吃一些 ， 弹性会更大一些 。
3、 做鱼丸最好选用淀粉 ， 淀粉就是用新鲜的玉米制成粉 ， 就叫玉米淀粉 。 玉米淀粉富含有一定的弹性 ， 做出来的鱼丸 ， 会比较好吃一些 。 也可以选用红薯粉 ， 红薯粉的营养比玉米淀粉的营养要高一些 ， 用它来做鱼丸 ， 鱼丸会更加富有一定的营养价值 。 这两种粉我们也经常见 ， 是可以随便都可以买到的 。 无论加哪一种粉 ， 做的时候一定要 ， 将鱼泥和粉按住一个方向搅拌 ， 不要来回反正搅拌 ， 这样做出来的鱼丸弹性会更大 。
4、 做鱼丸时又加入其他的营养食品 ， 鱼丸的营养价值会高一些 。 平时我们经常说吃鱼会更聪明 ， 它对大脑有一定的补助作用 。 它的营养价值非常高 ， 它的维生素含量比较高 ， 经常性吃它 ， 还可以 ， 防止血压升高 。 鱼肉比较细腻 ， 吃起来会比其他肉类食品 ， 没有油腻感而且利于吸收 。 吃鱼还对胃比较好 ， 不会对胃形成刺激 。 孕妇吃它会有更多的奶水流出 ， 会给宝宝更多的营养 。
【做鱼丸还要加淀粉吗 做鱼丸用什么淀粉有弹性】5、 吃鱼丸也会发胖的 ， 一般来说吃鱼丸不会发胖 ， 但是鱼丸里面加入鸡蛋、淀粉 ， 鸡蛋和淀粉的热量要比鱼丸的热量高 ， 这两种物质会引起发胖 。 鱼丸的营养非常高 ， 具有一定的补脑作用 。 鱼肉比较细腻 ， 吃起来会比其他的肉类食品 ， 没有油腻感 ， 而且利于吸收 ， 有保护肠胃的作用 。 孕妇经常性吃鱼丸会对胎儿大脑发育骨骼生长有一定的帮助 。 用完还可以控制血压对高血压患者有一定的帮助 。
文章插图
油炸鱼丸上面用什么粉1、制作鱼丸 ， 我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉 。 由于鱼内的种类不同 ， 它容们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样 ， 所含纤维与结缔组织也有一定的差异 ， 因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的 。
2、川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说 ， 可见对制糁辅料的加料是有讲究的 。 水能起到稀释鱼茸的作用 ， 鱼茸可以强烈地溶剂化 ， 使大量水分子排列在周围 。 由于水分子的排列是有方向性的 ， 同时因起电荷的作用 ， 所以搅拌时一定要朝着一个方向[8u58特产网techan.8u5com] ， 否则会破坏水分子的排列 ， 便鱼茸吐水 。
3、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂 。 鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点 ， 添加的目的就是增加胶结性 ， 保持鱼丸的弹性和嫩度 。 加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感 ， 并有增白的效果 。
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