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鳜鱼吧1、鳜鱼大名鳌花鱼 ， 又被叫做桂鱼 ， 是我国有名的淡水鱼 。 鳜鱼对水温的适应能力很强 ， 所以在我国的南北均有分布 ， 喜欢生活在水质较好的江河湖泊中 ， 常年在水底活动 ， 春天温暖时才会上游 。 鳜鱼食肉 ， 性情凶猛 ， 出生后便开始捕食其它小鱼苗 ， 他吃进鱼虾后会吐出虾壳和鱼刺 ， 这个本领其他肉食鱼类中很少有 。
2、黑龙江民间有“三花五罗”之说 ， 其中“三花”指鳌花、鳊花、鲫花 ， “五罗”指哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗 ， 说的都是鱼 。 除了“三花五罗”外 ， 还有“十八子”和“七十二杂” ， 里面也有一些名贵的鱼类 ， 价值远在“三花五罗”之上 ， 如“十八子”中的“七里浮子”鲟鳇鱼 ， 就是鱼中极品 。
3、“三花五罗”中最上者便是鳌花鳜鱼 ， 肉质细白 ， 肉味鲜嫩 ， 为中国“四大淡水名鱼”之一 ， 另外三样分别是松江鲈鱼、黄河鲤鱼和兴凯湖大白鱼 。 唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句 。 鳜鱼由肉丰厚 ， 味鲜美 ， 骨刺少而著称 ， 故为鱼中之上品 。 在一些地方鳜鱼又称作花鲫鱼 。 明代医学家李时珍誉之为“水豚” 。 意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉 ， 说明鳜鱼的风味的确不凡 。 所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美 ， 被称为“春令时鲜” 。
4、A：北方人吃鳜鱼清蒸较多 ， 南方有名菜松鼠桂鱼便是用鳜鱼做的 ， 安徽一带也有“臭鳜鱼”的吃法 ， 源起黄山一带 。 我的创新做法主要是融入了外国菜系的食材元素 ， 比如法餐中的松露、韩国菜中的泡菜等 。
5、鳜鱼含有蛋白质、脂肪及众多维生素和微量元素 ， 但是热量很低 ， 并且富含抗氧化成为 ， 所以吃多了不但不会影响体型 ， 且有保健的功效 ， 特别是有利于肺病的康复 ， 此外 ， 还能补血气、益脾胃 。
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冬季臭鳜鱼怎么腌制1、臭鳜鱼在沾水之后再腌制 ， 就会出现出水过多的情况 ， 会冲淡臭鳜鱼的鲜味 ， 而且沾过生水的臭鳜鱼 ， 在发酵的过程中是容易产生变质问题的 ， 所以说在腌制前是一定不能冲洗的 。 而且在腌制过程中 ， 选择用蒜的时候 ， 必须要现剥蒜使用才行 ， 主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的 ， 可以更好的入味 。
2、鳜鱼在密闭环境下用盐腌制一个星期 ， 这时候难免会产生臭味 ， 是可以放心食用的 ， 因为臭鳜鱼风味独特 ， 还非常的有益于身体健康 ， 而且臭鳜鱼在经过特殊的方法腌制之后 ， 可以起到抑制有害菌生长的功效 ， 同时还可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长 ， 这样不但让臭鳜鱼的风味独特 ， 而且还可以让人体更好的吸收和利用营养物质 。
3、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出 ， 影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚 ， 抹盐 ， 放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制 ， 现在也有泡沫箱腌制 ， 缸里面腌制等多种方法都可以 ， 但是切勿采取直接抹盐也无石头压的腌制方法 ， 这种腌制方法鱼肉不结实 ， 鱼的水分不易排出 ， 鱼肉无法充分发酵 ， 就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果 ， 鱼肉也不好吃；） ， 将鱼放在室温25'C左右的环境中 ， 经六七天后 ， 鱼体便发出似臭非臭的气味 。
4、用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的 ， 而是将活鱼敲晕后直接腌制 。 因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程 ， 而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用 。 另外 ， 用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味 。
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