5、很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净 ， 但腌制臭桂鱼千万不能这么做 。 因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多 ， 这样不仅会带走桂鱼的鲜味 ， 而且沾过生水以后的桂鱼 ， 在发酵过程中比较容易变质 。
6、制作过程有讲究 ， 是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中 ， 用木桶腌制最好 ， 肚皮朝上摆放 ， 用山间青石头或河卵石压住 ， 时经六七天后 ， 鱼体便发出似臭非臭气味 。 入油锅略煎 ， 配以猪肉片、笋片 ， 小火红烧至汤汁浓缩而成 。
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松鼠桂鱼用什么鱼1、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干 。 各种配料洗净备用 。 先按住鱼身,把鱼头切下 。 再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开),翻面再片开另一片鱼肉 ， 把鱼肚子处带刺的肉给片掉 ， 割下的两片鱼肉 ， 皮朝下在鱼肉上先直剞 ， 再斜剞 ， 深至鱼皮成菱形刀纹 。
2、用料酒、精盐调匀 ， 分别抹在鱼头和鱼肉上 。 再滚上干淀粉 ， 用手拎鱼尾抖去余粉 ， 炒锅用大火烧热下油 ， 烧至八成热时 ， 用手倒拎住鱼肉 ， 把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上 。 再将两片鱼肉翅起鱼尾 ， 放入油锅稍炸使其成形 。
3、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁 。 锅内留油少许 ， 放葱段煸香捞出 ， 加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟 ， 下调味汁用大火烧浓后 ， 淋上麻油 。 起锅浇在鱼身上即成 。
【鱼用什么腌制去腥味 桂鱼怎么做好吃有营养价值】4、桂鱼 ， 含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高 ， 且富含抗氧化成分 ， 对想美容又怕胖的女士也是极佳选择 。
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