目录：辣椒油的熬制熬辣椒油用什么油辣椒油的做法视频教程怎么做辣椒油又香又辣视频怎么用辣椒面做辣椒油
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辣椒油的熬制1、二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
2、辣椒比例: 200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶陈皮2克、花椒6克、芝麻30克、食盐适量
3、锅底烧热,先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香,捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出,剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了 。
4、把辣椒分为3均匀等份,第一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐 。
5、准备一个干净耐热的碗，倒入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒粉，一勺白芝麻，5克食用盐，再加入一勺凉油，用筷子搅拌均匀备用 。 加入一勺凉油和辣椒面搅拌均匀，这样做的主要目的是，可以避免辣椒面被炸糊 。
6、熬到没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了，关火，下入芝麻和盐，搅拌均匀，放置晾凉，装在密封的罐子里，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取 。
7、把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作 。 把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味 。
8、把油温度稍降-一些，烟散尽，将热油分次淋在辣椒面和芝麻上，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊 。 如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了，就是油温高了 。
9、待配料颜色发焦发干时，捞出扔掉，只留热油 。 趁油热，把料油分三次，浇进辣椒面中，每次间隔3-5秒，每次都要拌匀，让辣椒粉全面浸透 。 第一次是增色，第二次是提香,第三次是增加辣味 。
10、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌,顺便加点熟芝麻搅拌一下 。
11、最后据辣椒油的口味，加点食盐调味,剩余的红油辣椒放凉，可以装瓶使用，这样做的辣椒油，颜色纯正，香辣味十足，可以伴凉菜、凉皮、佐餐,真的非常好吃，尤其和拉面最搭配 。
12、粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、白芝麻5克、盐5克、白糖5克、 陈醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小葱一小把、洋葱半个、生姜- -小块、八角三颗、香叶三片、桂皮一小块 。
13、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉放在一个耐高温的容器中，再加入5克盐、5克高度白酒，加入适量凉油拌匀，把辣椒粉充分打湿 。 把.辣椒粉提前用凉油打湿，可以更好地控制温度，防止辣椒粉在炸制过程中炸糊 。
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