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羊肉汤用什么香料最香窍门1、冬天的需要多喝一些汤补身， 在众多的汤品选择中， 羊肉是最佳之选 。 因为在冬天， 人体的阳气潜藏于体内， 所以容易出现手脚冰冷， 气血不太循环的情况， 而羊肉能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、补肾壮阳 。 喝羊肉汤不仅是可以抵御寒风， 又可以补身， 所以冬天要多喝羊肉汤 。
2、很多人都喜欢喝羊肉汤， 但是炖羊肉汤时， 总是炖得不够美味， 羊肉总有一股“骚味”， 就是所谓的膻味 。 很多人都以为要去除这种膻喂就应该要多选一些香料， 用香料的香味去盖住膻味， 但是后来却发现并没有达到理想中的效果， 于是就不想亲手做羊肉汤了 。
3、炖羊肉汤的时候， 万万别放大香， 大香指的就是桂皮和八角， 放了八角和桂皮不仅等于白炖， 羊肉汤必然难喝， 肉也不好吃 。 因为作为大香的八角和桂皮本身带着甜味， 把它放入到羊肉中， 虽然能够去膻味， 但是会遮盖掉羊肉的鲜味， 但是炖出来的羊肉吃是甜的， 一点肉的鲜味也没有， 汤也自然会不浓不鲜 。
4、所以说， 在炖羊肉时， 一定不要放入大香， 但是可以放入其他的调料， 但是选那些香料比较好呢， 其实可以放一些当归， 当归是一种非常好的中药材， 而且它也是有去膻味的作用， 把羊肉和当归放在一起， 营养更加的丰富， 而且补身体的效果也是加倍， 还有就是在炖羊肉时要放姜片， 这也是可以去羊肉膻味的， 也可让羊肉汤更加的鲜美滋补 。
5、除此之外还可以加入一些小茴香和大葱 。 小茴香的得名是因为其香气独特、绵长， 适量添加就会获得其风味， 这种香料不仅是非常的香， 而且本身不带有其他的味道， 与我们炖羊肉时所需要的偏清淡、原味的味道相符合 。 而大葱就不用多说了 。
6、其实我们在炖羊肉汤时， 将羊肉用料酒、白酒、白醋、生姜腌制之后， 再进行焯水， 羊肉的膻味就被去除了一多半了， 之后我们这时加入当归、小茴香、生姜、大葱， 羊肉基本上就没有膻味了， 不仅炖出来的羊肉汤比较鲜浓， 而且羊肉也是十分好吃 。
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羊肉必用香料1、天冷炖羊肉， 香料别多放， 只放这3样就很香， 放多反做错！小时候， 快过年时村里就会杀猪宰羊， 那时条件差， 但外婆也会买一点回来， 留着过年给我炖汤喝， 我最喜欢喝羊肉汤了 。 长大后我到北方上大学， 那里最有名的就是羊肉泡馍， 一到天冷的时候， 吃羊肉泡馍的人就排起了长龙， 我也几乎每个星期都要吃一次， 真是太好吃了 。 将馍掰碎， 浇上煮好的羊肉汤， 吃起来肉烂汤浓， 肥而不腻， 营养丰富， 香气四溢， 让人食欲大增， 吃过就忘不了 。
2、羊肉性温， 是秋冬季进补的最佳食材， 所以天一冷很多人都会买一点羊肉回家炖汤喝， 炖好的羊肉细嫩软烂， 羊肉汤鲜美滋补， 很受老百姓的喜爱 。 说起烹饪羊肉， 还是西北地区的人最擅长 。 因为那里的羊肉腥膻味很小， 肉质鲜嫩美味， 炖出来几乎是羊肉的原汁原味， 所以很好吃 。
3、每个人炖羊肉的方法都有所不同， 不同的地方就在于所放的香料 。 炖羊肉， 就是要吃羊肉的鲜嫩， 尽量要原汁原味， 加香料只是用来去腥和提鲜的， 不能本末倒置 。 天冷炖羊肉， 香料别多放， 只放这3样就很香， 放多反做错！
4、炖羊肉， 要买新鲜的羊肉， 很多人都会用水把羊肉浸泡1~2个小时， 泡出血水和杂质， 减小一些腥膻味 。 其实， 这么做作用并不大， 羊肉泡水后肉质也会变得松散， 再炖口感就很差， 营养也会大量流失 。 要想给羊肉去腥， 作用最大的方法就是焯水 。
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