5、给羊肉焯水， 必须要冷水下锅， 锅里倒入清水， 水量和羊肉的比例是3:1， 还需要加料酒和生姜片 。 开大火把水煮开， 用勺子不断翻动羊肉， 使血水和杂质都慢慢煮出来， 漂在水面上变成浮沫， 用勺子撇掉浮沫， 焯水5~10分钟， 捞出后用温水冲洗干净， 羊肉的口感才鲜嫩 。
6、羊肉焯水后就可以炖了， 炖的时候只加3种香料就行了， 味道绝对很鲜美， 那就是葱白、生姜和花椒 。 大葱剥皮洗净， 葱白切段丢进锅里， 可以增香提鲜， 炖好的羊肉汤更鲜美 。 生姜就是用来去腥的， 让羊肉肉质鲜嫩， 也能驱寒除湿， 加几片生姜就行了 。
7、在炖羊肉时一定要加花椒， 花椒具有温中除湿， 散寒发热的作用， 正好对羊肉的“脾气”， 花椒的具有独特的香气， 用它来去腥最好了 。 此外， 花椒的特殊香气还能让人食欲大增， 还能帮助消化， 最适合用来炖羊肉 。 建议装在香料袋里， 放进汤里煮， 炖好后捞出， 不影响口感 。
8、加入这3种香料， 羊肉就能炖得鲜嫩美味， 大火煮开转小火继续炖1~2个小时， 保持羊肉汤小幅度翻滚， 炖够时间后用筷子扎一下羊肉， 能扎进去就说明炖好了， 羊肉鲜嫩软烂 。 出锅前20分钟再放盐， 羊肉就能轻松入味， 过早加盐羊肉会变得比较硬 。
9、炖羊肉汤， 还需要加一些配菜， 比如胡萝卜或白萝卜， 冬天是最适合吃萝卜的， 维生素和矿物质的含量都很高， 让炖好的羊肉汤营养丰富， 味道更鲜甜， 喝一口就感觉很舒服 。 胡萝卜不要加多， 用羊肉量的四分之一就够了， 加多了汤汁就变甜了， 就会影响羊肉汤的鲜美 。 胡萝卜很容易炖烂， 所以加盐的时候放都可以 。
10、还有一点很重要， 在炖羊肉时， 中途不能加凉水， 肉质和汤汁都会受到影响 。 如果汤煮少了， 就加一些开水， 必须是刚烧开的开水！羊肉炖好后， 食用时盛入碗中， 撒一些葱花或香菜末， 再倒一些香醋， 鲜嫩美味的羊肉汤就炖好了 。
11、天冷炖羊肉， 香料别多放， 只放这3样就很香， 放多反做错！以后再买羊肉就用这个方法炖， 只加葱白、姜片、花椒就够了， 保证肉嫩汤鲜 。 记住， 炖羊肉不能加八角， 八角能上色， 羊肉汤会变得不清亮， 味道还发甜 。 好了
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