为什么煮的鸡肉会变黑鸡爪煮熟为什么发黑( 二 ) _生活百科

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冰冻的鸡肉是红色的为什么1、鸡骨头发红，就是“跳血” ，太常见了。 “跳血”就是鸡脚啊、鸡翅膀之类的，被绳子勒得太紧之后充血，骨头自然就变红了。我们在烹饪时经常看到，没啥好大惊小怪的。 “功夫鸡”下锅之前，先要在油锅里过一道，血就浸到骨头里去了，导致骨头发红，这也是有可能的。
2、他称，鸡骨的主要成分是钙和磷，成年鸡由于骨头钙化充分，烹饪后骨头呈正常的浅米黄色。若鸡尚未成年，骨头钙化不充分，骨质中含大量造血干细胞，烹饪后骨头就可能呈现红色。
3、鸡在被重金属或劣质饲料污染后，骨色会有变化吗？他说，从骨头上判断鸡是否被污染，凭肉眼从颜色上进行判断，不是很科学。因为，鸡的食物被污染，污染物一般是通过鸡进食，进入消化道系统，再进入血液，在这一过程中，如果是重度污染，势必会影响到鸡的生命体征，致其死亡；若是慢性污染，可能会在骨质上造成变异，但肉眼很难分辨，除非借助仪器分析。当然，还有一种情况，即慢性污染比较重，但这种情况一般不会造成骨头颜色上的较大差异，主要表现为骨头变异、出现畸形等。
4、鸡的品种不同，会不会造成骨头上的明显区别呢？他说，不同品种的鸡，骨质可能有差异，特别是骨腔内的骨髓，但骨头的主要成分――钙和磷是相同的，因此从颜色上区分比较困难。如土鸡、杂交鸡等，很难从骨头颜色上加以区分。
5、“很有可能是硝盐浸泡所致。 ”李惠清说，一种叫硝盐的化学物质，不仅可将死鸡体内的血“催”出来，长时间浸泡后，还可防止肉质酸败。因此，一些商贩为把死鸡当活鸡卖，就会使用硝盐水来浸泡鸡肉。
【为什么煮的鸡肉会变黑鸡爪煮熟为什么发黑】6、“硝盐水如果浸泡时间过长，就会使鸡肉和鸡骨头变成红色。 ”他称，硝盐是一种有毒物质，只可少量使用，更不能长时间浸泡。像超市里的腌腊制品，不少都颜色泛红，很多是使用了硝盐的缘故。
7、他称，从中餐角度，正常鸡在烹饪后，骨头带血也并不罕见。原因有多方面，如宰杀时血没放干净，或鸡被敲打致伤等。倒不是血进入骨质，而是鸡被宰杀后，一般是进冷冻室冷藏，血渗进骨膜，冷冻后凝固下来，烹饪时若未熟透，就容易出现红色。
8、三认：外包装贴有“防检局屠宰卫生合格”标志，表示在合格的电宰场屠宰，屠宰之前有兽医师事先做过药物残留等检查，可以放心选购。另外，有“CAS”优良肉品标志的鸡肉，也是品质的保证。

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鸡脚鸡翅怎么炒1、翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
2、强腰健胃鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A ，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。