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做丸子用放水吗 肉丸子不成形怎么办( 二 )

小知识


2、可是在煮肉丸汤时， 有一件令人最头疼的问题， 就是在煮的过程中， 肉丸很容易就散开， 这就导致很多时候肉丸汤会变成“碎肉汤” 。 这究竟是什么原因呢?其实有些人在做肉丸的时候， 第一步就没有用对方法， 所以才没有成功 。 今天就在这里向大家介绍一下煮出完整肉丸的方法， 希望大家学习后能帮助大家煮出既好吃又有卖相的“肉丸汤” 。
3、在选材上就是很重要的一步， 很多人只喜欢吃瘦肉， 所以在选肉时， 只要纯瘦肉 。 但是这样做出来的肉丸没有足够的油脂让其充分粘合在一起 。 我们得选择肥瘦相间的五花肉， 其肥瘦比例最好是三比七的那种， 才能更好地做出完整的肉丸 。
4、把肉剁好后再放入碗中， 接着再加入葱花、碎姜、胡椒粉、香油、盐等配料， 最后再放入鸡蛋清， 鸡蛋清有一个鸡蛋的量即可 。 最后再用筷子均匀搅拌， 搅拌的时候要注意两点， 一是只能沿着一个方向搅拌， 不能东一下西一下的， 这样搅拌出来的肉也不能充分地入味;二是搅拌的时间尽量长一些， 让配料充分散开， 也让肉与肉之间的筋不轻易地断开 。
5、搅拌的过程还要加入凉水， 这是决定肉丸会不会煮散的最为关键的一步 。 在搅拌的时候要分三次加入一定量的水， 一定要边搅拌边加水， 而加入水的总量不能超过肉的三分之一， 太多或者太少都会影响肉丸的松紧程度 。
6、把肉丸用筷子夹起来， 这里要记住， 夹起来的数量不能太多也不能太少， 和鸽子蛋差不多大小即可 。 夹起来后放入烧开的水中进行烹煮， 再加入自己喜欢吃的蔬菜， 白菜、菠菜、生菜都可， 但是一定要根据肉丸的数量来加 。 不能过多， 否则肉丸的味道会被蔬菜盖住， 到最后就吃不到有肉香味的“肉丸汤” 。 也不能过少， 蔬菜能够解油， 如果蔬菜太少， 肉丸汤的油腻感便会增加 。 烹煮8-12分钟即可关火 。
7、“肉丸汤”的制作方法就介绍完了， 你是不是已经唾延三尺了?用这种方法做出的“肉丸汤”不仅好吃还有卖相 。 所以， 自己也赶快动手试一试吧， 吃上一碗好吃肉丸汤每天所有的辛苦都是值得的!

做丸子用放水吗 肉丸子不成形怎么办

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炸丸子不成团怎么办1、想必无论是男女老少都对炸丸子不陌生吧， 就拿我们老家来说， 逢年过节的时候都会炸上一些， 放着慢慢吃， 刚刚炸出来的时候是最香喷喷的， 同时也是最上火的， 小时候没少因为吃刚刚炸出来的丸子而嘴角起泡呀！炸丸子的做法都很多， 每个地方主要就是所用的食物不一样， 但是做法基本都市一样的， 那么要炸出好吃的丸子， 大家都是怎么做的呢？
2、对于经常下厨的朋友来说， 一个小小的炸丸子肯定难不倒， 但是对于一些不经常下厨的小伙伴们来说， 那可就难搞咯， 做出来的不成团子， 或者炸到一半的时候丸子分崩离析， 最难搞的就是已经炸到焦了依旧没熟， 只能感叹自己手残！其实炸丸子还是要有一定的技巧的， 比如怎么样才可以做成一个一个圆圆的好看的丸子， 怎么样才可以确保炸出来的丸子好看 。
3、第一步：将买来的食材都处理好 。 把葱姜洗干净剁成碎；青萝卜洗干净之偶去头掐尾切成丝， 越细越好， 胡萝卜也是洗干净切成丝， 越细越好 。 之后把萝卜都放到一个盘子中加入少许盐用手抓匀后放到一旁放置十分钟左右， 等到萝卜把多余的水分吐出来就用水洗干净挤干水放到一旁一个盘子中 。
4、第三步：起锅烧油， 油需要多一点比较好， 准好使用植物油， 这样炸出来的丸子颜色会更加金黄金黄的 。 待油六成热的时候， 就把所有准备好的丸子一个一个轻轻地放到油锅中用小火慢慢炸， 炸到丸子浮起来基本就是熟了 。

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