炖鸡汤要不要放鸡油炖鸡汤都放什么调料 _生活百科

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炖鸡汤都放什么调料1、其实，炖鸡汤看似简单，也是有技巧的，尤其是在调料的运用上，有些调料能放，有些调料不能放。不少人认为，烧菜炖汤，调料肯定是越多越好，味道才香。这么想就错了，炖鸡汤时，想要味道鲜美，这6种调料千万不要放，很多人都爱放，难怪鸡汤不好喝。
2、料酒虽然能去腥，但会影响鸡肉的口感，炒鸡肉时用一点没关系，炖鸡汤时一定不要用，会有一股酒味儿，反而不鲜美了。炖鸡汤加入适量葱段、姜片即可，不仅可以有效去腥，还能保证味道的鲜美。
3、花椒具有浓郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒鸡肉，追求味重，可以加一些花椒。但炖鸡汤，喝的就是鸡肉的原汁原味，如果一股浓浓的花椒味，味道会很怪。如果制作椒麻鸡，花椒就是少不了的。
4、在炒鸡肉时，就是靠调料来码味儿，这几种调料还是可以加的，很多人形成了习惯，在炖鸡汤时也会加这几种调料，导致鸡汤不好喝。现在大家记住了吧，炖鸡汤时，凡是色重、味重的调料都不要加就对了。

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炖鸡汤要不要放鸡油1、不需要的。主料：老母鸡(整只/半只)调料：山药(100g)，花菇(50g)，干贝(50g)，大葱(三段)，姜(三片)，精盐(20g)，淀粉(5g)做法：花菇（香菇）提前泡发，用马铃薯淀粉和清水揉洗干净；（这样洗过花菇煲出来的汤口感更好一点，吃起来也比较滑嫩）用清水冲洗干净，斜刀切片；大葱洗净切段，姜切片；山药去皮洗净，斜刀切块，如果提前切好的话，最好泡清水中，以免变色；取适量干贝洗净沥干备用；鸡洗净切块。锅里水烧开，倒入切好的鸡块，去掉血腥味；用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。砂锅水烧开，倒入飞水过的鸡块；放入葱段和姜片煮开；1倒入适量的干贝；（为了更好的提鲜，使汤汁口感更佳）1倒入切好的花菇大火煮开，改小火煲一个半小时左右；（依个人时间的充裕）1提前10分钟取出葱段，以免煮烂影响汤汁的口感；1倒入洗净沥干的山药，大火煲10分钟左右；（想吃的更粉一些的可以煲久一点）

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炖鸡汤要放生抽吗1、各有用途。放老抽用来给食品着色用，放生抽用来调味。具体做法如下：主料：骨头500克、大芋头1只辅料：油适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、白糖适量准备的原料。骨头加葱，姜汆水。再用温水洗净血沫，芋头去皮切块。热锅凉油，煸炒骨头至表面微微焦黄色。加入老抽，料酒翻炒上色。加入适量的清水烧开再改小火炖1小时左右。加入芋头块烧开炖到芋头同样酥烂。加入生抽，白糖大火收汁到浓稠。色香味俱全的炖骨头就做好了。
【炖鸡汤要不要放鸡油炖鸡汤都放什么调料】2、各有用途。放老抽用来给食品着色用，放生抽用来调味。具体做法如下：主料：骨头500克、大芋头1只辅料：油适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、白糖适量准备的原料。骨头加葱，姜汆水。再用温水洗净血沫，芋头去皮切块。热锅凉油，煸炒骨头至表面微微焦黄色。加入老抽，料酒翻炒上色。加入适量的清水烧开再改小火炖1小时左右。加入芋头块烧开炖到芋头同样酥烂。加入生抽，白糖大火收汁到浓稠。色香味俱全的炖骨头就做好了。