白沙糖怎么熬才能反沙熬糖反沙了是咋回事 _生活百科

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熬糖反沙了是咋回事1、糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。

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白沙糖怎么熬才能反沙1、准备山楂，今天买了一些野山楂， 8块钱一斤，贵是贵了点，味道不错，不是特别酸的那种，直接吃都能接受。山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟，边泡可以边清理干净两头。有耐心的也可以从中间横着剖开，挖去籽儿。清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分，用牙签串上，一根牙签串上两颗果子。锅中开始熬糖，等量的冰糖和清水一起入锅，先大火煮至融化。等冰糖完全融化，转中小火继续熬，这个时候中间有大泡泡，周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。继续观察，几分钟后，糖水的表面布满了泡泡，大泡泡挤小泡泡。再过几分钟，大泡泡渐渐没有了，小泡泡越来越多，糖水开始变颜色，变成香油色，干净转最小火。撒入一把芝麻。千万不要关火，否则糖浆会快速凝固。如果用眼睛看还不能判断，可以用筷子挑起糖浆，放入清水中，糖浆变得硬脆就对了。一手拿着牙签串儿转圈，一手用勺子将糖浆淋在山楂表面。提前准备一张油纸，或者在盘子里面刷油，裹好糖浆的串儿放上去，几分钟就会凝固成硬脆的冰糖葫芦。

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月饼豆沙馅散怎么解决1、其次，饼皮的颜色与调制饼皮时加入枧水的浓度和用量有关，当饼皮的酸碱度偏酸性时，饼皮着色困难；当枧水的用量增加，饼皮碱性增大，饼皮着色加快，枧水越多，饼皮颜色越深。减少枧水的用量，就可以使饼皮的颜色变浅。
2、所以要是由于烤的时间不足引发烤不熟的现象，生的蛋黄和半生不熟的蛋黄其结果是一样的。没有烤熟是由于炉温及烘烤时间不足引起的，与是否包生蛋黄没有关系。更何况，月饼发霉受到很多因素的影响。通常月饼发霉都是从蛋黄外出部位开始，但这不意味着是有蛋黄没有烤熟而引起，只是由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触马上吸潮，所以蛋黄周围先发霉而已。
3、月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面光泽，打面时不能使用或尽可能少用干粉。最影响饼皮光泽度的是烘烤过程。月饼入炉前喷水是保证饼皮有光泽的第一道关，其次，蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要，蛋液配方最好用两只蛋黄和一只全蛋，加入少量盐，打散后滤去不分散的蛋白，静置20分钟后才能使用。刷蛋液要均匀，多次，有一定的厚度。光泽剂也许能帮助月饼光亮。