山药煮的水为什么会变色山药炒蛋( 二 ) _生活百科

4、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好用竹刀或塑料刀。将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。先将山药放在水里煮一下，再炒就行了，不要太大的火，切的时候厚一点，有0.3--0.4厘米左右。把切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了。喜欢吃山药的朋友，不妨试一下，做出色香味美的山药
5、山药皮保护山药内部不被氧化，不发生褐变，保持内部乳白色的果肉颜色。放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化，产生黄色或者黑色的斑点。煮后发黑的山药通常是放置时间长的，内部失水褐变严重，没烧的时候表现不出来，煮后黑色的褐变斑点就显现出来了，一般这样的山药建议不要吃。
6、鲜山药去皮永远是白色,只有把生山药切片晒干,这中干品煮熟颜色是黑的,你说的这种情况是不是被铁锅的铁锈染了.如果因熟后久放的原因而变黑,食用应该是没问题的.wwW.Nf?YsW.COM

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山药一炒发黑怎么回事1、削皮淮山药产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
2、淮山药发黑关键在两个阶段产生，一个是在切完淮山药以后，一个是在炒山药的情况下。在切完淮山药后，假如要想避免淮山药发黑，能够将淮山药侵泡在水中，能够合理防护气体避免被氧化，因而淮山药才不容易发黑，可是需要留意的是不能侵泡時间太久，以防营养成分外流。在炒山药以前，可以用小量食用盐拌在淮山药表层，在炒的全过程中，淮山药就不容易掉色了。

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山药防止发黑1、山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。
2、经常吃山药的人应该知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物是不适合用铁锅烹饪的，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。

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刚削的山药表皮一下就黑了1、山药是日常生活中比较常见的滋补类食物之一，其块茎可以吃，而根可入药。秋天来临的时候，最滋补的莫过于山药了。常吃山药可以增强人体免疫力、益心安神等。但是，山药在削皮之后会变黑怎么回事呢？一起来看看吧！
2、山药削皮后变黑是怎么回事山药削皮后变黑是发生了氧化。因为山药中含有一种多酚类物质，削皮后与空气中的氧气接触就发生反应，产生邻醌，所以就会导致表面变黑，实际上是一种正常的情况。只要将削皮后的山药立即浸泡在冷水里，使其与空气中的氧气隔绝，这样山药就不会变色了。毕竟山药变黑很影响美观。或者还可以将山药削皮后浸泡在盐水里，也不会发生变色。除此之外，也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。