4、第四步：清洗 ， 经过蒸煮过后的猴头菇基本的苦涩都祛除了 ， 质地柔软 。 这时候只要清洗几次就可以备用了哦 。 WoJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、猴头菇用手撕裂成小块 ， 将猴头菇放入开水锅中焯水 ， 倒出拧干水分 。 先把烤箱预热下火温度约200度 ， 时间约10分钟 ， 之后再把猴头菇放进烤箱 ， 烤20分钟取出 。 WoJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、猴头菇冷却后拌少许蘑菇精 ， 再拌入干淀粉 ， 最后拌入素鸡肉浆 ， 拌匀 ， 腌渍2小时左右让其充分入味 。 2小时后 ， 用手捏合猴头菇块 。 WoJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
7、起锅 ， 锅入倒入油 ， 待油温升至5成热 ， 倒入捏合猴头菇块炸 ， 25秒左右取出 ， 沥干油 。 竹笋片略微过一下油 ， 沥干油 。 干辣椒略微过一下油 ， 沥干油 。 青红椒圆圈粒也略微过一下油 ， 沥干油 。 WoJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
8、另起锅 ， 锅入倒入油 ， 放入姜末煸炒 ， 再放进花椒煸香 ， 再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香 。 倒入2杯水 ， 加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味 。 调中火烧 ， 再放进竹笋片 ， 略微煮一会儿 ， 最后放猴头菇、青红椒圆圈粒不勾芡 ， 倒入盘中 ， 撒少许熟白芝麻、香菜段即可 。 WoJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
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怎样鉴别猴头菇是不是坏了1、受潮之后的猴头菇中含有较多的水分 ， 很容易滋生细菌和霉菌等微生物 ， 发生变质的情况 ， 所以当干猴头菇变软之后建议仔细察看是否有出现变质的现象 ， 如果还没有变质的话建议最好是尽快吃完 。
2、外观：新鲜的干猴头菇外形饱满、完整 ， 无伤痕残缺 ， 整个形状呈现椭圆形或圆形 ， 摸起来质地较硬、比较干燥；而变质的干猴头菇则大小不均 ， 颜色晦暗 ， 上面还会有长白毛或霉斑的情况 ， 摸起来也比较湿润 。
3、干猴头菇由于脱去了水分 ， 所以保质期相对来说还是比较长的 ， 其具体存放时间与存放环境有很大的关系 ， 如果是将其置于阴凉、通风、干燥处保存 ， 且注意防虫、防蛀的话 ， 那么最长可存放1年左右的时间 。
4、由于新鲜猴头菇中含有较为丰富的水分及糖分 ， 在合适的条件下很容易滋生细菌而变质 ， 保存时间并不长 ， 而干猴头菇由于比较干燥 ， 保存时间相对会长很多 ， 但无论是新鲜的还是干的猴头菇只要没有腐烂或霉变的话 ， 一般都是可以食用的；但若是有腐烂、生霉情况的话 ， 就不能再食用了 ， 否则可能会引起不适反应 。
5、新鲜猴头菇的保存时间与其保存方式有很大的关系 ， 如果直接将它置于阴凉通风的地方保存的话 ， 一般可以保存3-5天左右；而如果是将它置于冰箱冷藏保存的话 ， 则可以保存5-7天左右 。
6、正常的新鲜猴头菇颜色呈金黄色或黄中带白 ， 触手柔软有韧性 ， 闻起来有独特的菇香味；而变质的猴头菇颜色发黑或呈黑褐色 ， 摸起来十分黏手 ， 菇体软烂 ， 闻起来甚至会有较为明显的腐烂气味 。
7、保存干猴头菇时如果没有包装严实或者置于潮湿的地方保存的话 ， 那么干猴头菇很可能会出现受潮变软的情况 ， 从而会加速其霉变；不过 ， 如果干猴头菇只是变软 ， 而没有发现霉点或者闻起来没有明显异味的话 ， 那么将它晒干之后还是可以继续食用或保存的 。
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