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铁板鱿鱼酱料配方秘籍 家庭烤鱿鱼的做法( 二 )

小知识


2、用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜， 须把原料沥干水分后晾干， 再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中， 原料中的水分会渗出， 因此要定时翻动原料， 使其入味一致；在加热原料前， 一定要将其表面的调味料处理干净 。

铁板鱿鱼酱料配方秘籍 家庭烤鱿鱼的做法

文章插图

鲜鱿鱼怎么炒好吃1、酱爆鱿鱼圈：材料：鱿鱼， 郫县豆瓣酱， 青椒， 洋葱 。 做法：鱿鱼切圈 。 烧一壶水， 等水烧开后， 将鱿鱼圈放进去， 焯水 。 鱿鱼圈变白迅速捞出， 浸入冷水 。 鱿鱼圈沥水空干 。 锅内油热后， 下入一勺郫县豆瓣酱炒香 。 接着将沥好水的鱿鱼圈倒进去并开始爆炒 。 下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下， 出锅即可 。 小诀窍：不喜欢辣味的可用豆面酱代替郫县豆瓣酱 。 注意观察不要让酱炒糊粘锅 。 此菜操作及其简单， 口感鲜嫩， 酱香浓郁， 配上青椒和洋葱丝， 营养丰富， 加上一碗白米饭， 香喷喷， 好吃看得见!怎么样， 省时不减品质， 有空试试吧!
2、鱿鱼干要先用清水泡几个小时， 再刮去体表上的粘液， 用热碱水泡发 。 出锅前， 放上非常稀的水淀粉， 可以使鱿鱼更有滋味 。 干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用， 也可汆汤、炒食和烩食 。 鱿鱼须煮熟透后再食， 皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分， 若未煮透就食用， 会导致肠运动失调 。 铁板鱿鱼：材料：鲜鱿鱼一条， 洋葱一个， 干辣椒一小把， 姜两片， 葱一段；
3、调味料：盐， 生抽， 酱油；做法：鱿鱼去掉内脏和膜， 切成细丝控干水分；放入油锅中炸得微黄捞出， 葱姜， 洋葱切丝；锅留底油烧5成热， 加干辣椒炒香， 放入葱姜丝煸炒 。 干锅鱿鱼：原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）；做法：鲜鱿鱼治净， 横切成圈， 纳盆， 加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净， 均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗， 加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料 。 洗净锅上火， 注入精炼油烧至四成热， 下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟， 倒出沥油 。 锅留底油， 放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒， 倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料， 烹入黄酒， 用大火快速煸炒， 最后淋入香油、红油， 撒入酥花生米， 起锅装入锅仔内， 随配酒精炉上桌， 即成 。
【铁板鱿鱼酱料配方秘籍 家庭烤鱿鱼的做法】4、孜然鱿鱼做法： 鱿鱼含有丰富的蛋白质其中的矿物质尤以钙、磷、铁、硒、钾、钠为丰富 。 对宝宝骨骼发育和造血十分有益 。 鱿鱼去掉肚子里的东西， 将外衣揭掉， 洗干净即可 。 1切成鱿鱼丝2放在碗里， 加入料酒和盐腌制十分钟锅内放油， 下如鱿鱼丝翻炒， 同时加入蚝油、食盐、辣椒粉、韩国辣酱翻炒均匀， 因为误把蒸鱼豉油当成酱油， 所以这次里面放的是蒸鱼豉油， 最后放入孜然粉 。 将炒好的鱿鱼装盘， 撒入白芝麻即可食用 。 注意事项：鱿鱼大火快炒， 不要在锅内耗时太久， 以免鱿鱼变老口感变材 。

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