腌酸菜不酸加什么能酸酸菜怎么腌制脆( 二 ) _生活百科

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怎么做泡酸菜1、酸菜是一种风味美食，它最初被制作出来只是为了延长食物的保质期，没想到后来成为了一道独特的佳肴。现在市面上酸菜几乎都含有添加剂，还不如我们自己在家动手做出来的健康。
2、我们先将芥菜洗净挂在阳台上晾晒一天，同时准备好一个干净的坛子，在芥菜晒好后就倒入坛子里。起锅烧水，加入适量盐、花椒，烧开后盛出放凉，再倒进坛子，密封好坛口，放置半个月即可食用。
3、酸菜可以做成酸菜鲫鱼汤，我们先将鲫鱼用盐、料酒腌制一会，同时将酸菜、蒜、姜切成小块。锅中倒油，油热后倒入鲫鱼，煎至两面金黄后倒入高汤，煮20分钟再倒入酸菜，之后再煮10分钟即可。

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怎样腌制东北酸白菜1、某位网友极其搞笑，在酸菜缸中放了些酸菜鲜（增鲜剂），结果导致整缸酸菜冒泡发臭，不知道她是从什么地方听来的做法，传统的做法是不用放酵母和任何防腐剂的，自然发酵出来的味道就足够酸。
2、其中盐的比例，和石头的轻重都是有讲究的，有人是把白菜切成两半，再逐层撒盐，有些是直接把它泡入水中，两种做法孰优孰劣争议比较大，这里不去讨论，总之腌出来的酸菜口感都还不错的。
3、其次，水缸口用塑料薄膜封口，再找块木板盖上，目的放置漏气和老鼠泡进去，把它移动到阳光照射不到的地方，正常情况下存放上个把月就可以食用，酸味完全靠盐和白菜汁的自然反应得来。
4、综上所述，东北人制作酸菜，其实就放一样调料——食盐，酸味完全是大白菜在自然状态下发酵而成，酸爽的美味是等待出来的，大家千万别学哪位网友，搞砸一缸酸菜事小，被人嘲笑一辈子真的不值当，大家说是否如此呢？

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酸菜什么做才比较爽口1、坛子生花很有可能是因为在腌制的过程中坛子粘上了油，腌制酸菜的坛子一定要是非常非常干净的，既不能有水也不能有油。而且我们在腌制酸菜的过程中也不能加入一滴的油，这样就会尽可能的避免坛子生花。再选菜的时候也有技巧，我们在腌制酸菜的时候一般选用的是大白菜或者是荠菜。我们需要把腌制的菜洗得非常的干净，将腌制的菜掰成一片一片的在阳台上晾晒，千万不需要将菜叶晒干，只是需要菜叶变软就可以了。
2、接下来需要将晾晒好的荠菜上慢慢的撒上一些盐，菜叶一片片的放在盆子中，盆子一定要无水无油非常的干净。摞的每层菜叶都需要抹上一层盐，慢慢的搓菜叶，将荠菜慢慢的一片片的摞在盆子中。在坛子中慢慢的注入淘米水，水要没过菜叶，盖上盖子密封，将坛子放在比较阴凉的地方静置20天左右进行发酵。
【腌酸菜不酸加什么能酸酸菜怎么腌制脆】3、在腌制酸菜的过程中淘米水可能会使泡菜的颜色更加的鲜亮，嫩嫩的、滑滑的，让人看了非常的有食欲。但是有一些小伙伴们会担心不干净，所以淘米水需要加热，等到放凉，这样细菌会杀死很多，在腌制的时候可以多加上一些调料，这样会更加的美味的哦。