4、7孔莲藕更好 。 7孔莲藕和9孔莲藕的区别在于含水量、淀粉含量以及口感的不同，7孔莲藕比较粗短，颜色为黄褐色，且其含水量少，淀粉含量非常高，这样炖出来的莲藕汤口感非常粉嫩 。 而九孔莲藕的水分多，淀粉含量少，吃起来口感非常脆爽可口，更适合用来清炒或者是凉拌 。
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莲藕排骨汤的莲藕为什么变成紫色1、莲藕是我们生活中经常吃的一种食物，其不仅营养丰富，还能制成藕汁、藕汤、炒藕、凉拌藕等可口的食物，因此很多人都喜欢吃，不过烹饪莲藕时为什么会变紫色呢？莲藕煮熟变紫色能吃吗？
2、 有些食物在烹饪时会变色是很常见的事，其实这都是食物内含的物质产生的化学反应 。 那么由于莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况 。
3、 食物烹饪会变色很多时候是正常的，而人们担心的只是它能否食用 。 那么莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应，只是颜色不好看，食用并无伤害 。
4、 莲藕在烹饪时除了会变成紫色外，黑紫色的情况也是会有的 。 那是因为莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，可以放心食用 。
5、 如何辨别莲藕变质我们一般可以从外观和味道去看，好的莲藕外观洁白，带有一股泥土或者莲藕的清香；而变质莲藕外表上有伤口，局部有腐烂的现象，而且整体散发着一股酸臭味，吃起来也有淡淡的酸味，这样的莲藕就是变质莲藕 。
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