紫藕藕煨汤为什么是紫黑色的 _生活百科

目录：藕煨汤为什么是紫黑色的紫藕藕用热水焯完变色是怎么回事莲藕排骨汤为啥紫色no end tag莲藕排骨汤的莲藕为什么变成紫色

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藕煨汤为什么是紫黑色的1、藕煮了汤出现紫色是正常现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了让藕汤的味道更好都会加入一些食用盐调味，而食用盐中基本都含有碘，碘元素就很容易同莲藕中的淀粉发生反应，进而令莲藕的表面产生紫色。
2、莲藕煮熟的过程中淀粉与食用盐中的碘元素发生化学反应变成紫色，只是颜色上发生了改变，其中的营养成分是没有任何改变的，依然含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙质、胡萝卜素等等，具有清热凉血、通便止泻、开胃健脾的功效，还可以很好地润肠通便、预防便秘、增进食欲等作用。如果说在烹饪莲藕时候不希望莲藕变色，那可以将切好的莲藕放在醋与水调配的溶液中，隔绝莲藕与空气的接触，漂白莲藕，这样莲藕泡多久都是不会变色的，并且煮了汤的莲藕脆脆的，很美味。
3、莲藕煮汤发生黑紫色同样与莲藕中的成分有关，莲藕中含有多酚类物质以及酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化成为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，进而令煮藕变成黑色，再加点含有碘的食盐，碘元素与莲藕中的淀粉发生反应，最终呈现出来的莲藕就是黑紫色的，大家无需要有任何的担心，这也都是正常现象，大家可以放心的食用。

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紫藕1、说到藕，很多人都会想到湖北的排骨藕汤，味道鲜美好喝，肉质鲜嫩，而且也是非常养人的。排骨藕汤自己在家里也可以做，用高压锅、砂锅炖煮都是可以的。做好的藕汤有的时候会出现偏紫色的，这种也是很正常的情况哦。
2、盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话，铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应，遇热之后会出现氧化，所以颜色变深。一般大家建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。
3、这是因为莲藕富含铁和单宁。铁加热时会氧化，其颜色会变深。单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。还已知单宁发生了化学反应。另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。

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藕用热水焯完变色是怎么回事1、秋冬季节，正是莲藕上市的时候。无论是七孔藕还是九孔藕，短藕还是长藕，在人们秋天的餐桌上，莲藕绝对占有一席之地。我们的湖北就是产藕大省，每年向全国各地输送着大量品质优秀的莲藕。
2、爱吃莲藕的朋友，可能会发现莲藕的一些“小秘密” 。原本洁白如玉的莲藕，在烹饪过程中经常会出现“变色” 。有时候变成黑色，有时候变成红色，有时候变成粉红色，这不禁让人疑惑，莲藕为什么还会“变脸色”？
【紫藕藕煨汤为什么是紫黑色的】3、其实，没有人会对价格便宜的莲藕用漂白剂这种化学用品，吃力不讨好。莲藕之所以会变色，原因就在于莲藕本身含有一种酚类物质，这种物质被叫做鞣质，也叫作单宁，是一种反应比较活泼的物质。
4、当莲藕被切开或是去皮后，暴露在空气中的部分会很快氧化变色，先是发红，变成褐色，时间长了，就会变成黑色。这是因为单宁中的酚类子啊氧化的作用下，产生“醌的聚合物”，形成了褐色素，也就是黑色素。