【干木姜子 木姜子跟姜的味道一样吗】7、 查资料得知 ， 木姜子是樟科樟属落叶小乔木 ， 广泛分布在云南、四川、重庆、贵州、湖北、湖南、广西、西藏、甘肃、陕西、河南、广东北部、山西南部、浙江南部等地 。 因在各地的叫法不同 ， 容易让人误会为不同的物种：云贵川渝地区有叫木姜子、也有叫山胡椒的 ， 甚至两者混用；湖北叫山胡椒；广东称作山苍子；浙江叫山鸡椒；福建则称赛樟树；在宝岛台湾泰雅族语叫做马告 ， 有绵延繁衍、充满生机之意 。 也就是说 ， 木姜子是樟树的近亲 ， 并非云南特有 ， 在重庆也存量丰富 ， 只不过 ， 它在重庆有了另一个名字——山胡椒 。 原来如此 。
8、 重庆南山上的木姜花是从小就见惯的 。 曾经住在南山上 ， 从小喜欢大山 ， 一有机会就钻进山林间撒野 。 每年春节刚过不久 ， 丛林中就有挺拔的乔木率先开出满树的小白花 ， 星星点点 ， 簇拥枝头 ， 将还有些沉闷的青翠山野点缀出了一丝明亮 。 “春天要来了！”这种比迎春花还敬业的小白花 ， 提前泄露了春天的信息 。 一直很疑惑 ， 这究竟是什么树什么花？直到木姜子进入我的视野 ， 才惊觉 ， 原来这就是山胡椒呀！真是远在天边近在眼前 ， “无缘对面不相识” ， 这句话诚不欺也 。
9、 木姜子其实就是木姜子树的种子 ， 采摘时间很有些讲究：太嫩 ， 果实尚未成熟 ， 表皮的芳香物质没有达到最佳状态 ， 吃起来口感不好且香味不够；太老 ， 果实表皮开始变黑 ， 芳香物质退化 ， 果实里的种子逐渐变硬 ， 吃起来同样口感不好且香味不够 。 云南的木姜子一般清明之后就颗粒饱满、香味最盛 ， 是最佳食用时间 。 因而 ， 每年春天到云南各地寻茶 ， 餐桌上都少不了木姜子的身影 。 由于气候的差异 ， 重庆的木姜子成熟较晚 ， 一般要到端午之前才达到最佳状态 。 而此时 ， 重庆已经进入夏天 ， 开启火炉模式 ， 燥热得连空气都是热的 。 每年木姜子成熟季 ， 都会带上家人 ， 来到南山上的“秘密基地” ， 一边享受清凉山风的抚慰 ， 一边优哉游哉采摘木姜子 。 这一天 ， 俨然成了每年必经的颇有些仪式感的家庭日 。
10、 木姜子最基本的做法就是凉拌 ， 新鲜木姜子洗净晾干水分 ， 用生抽腌渍片刻既可食用 。 这种做法看似简单 ， 却最大限度保持了木姜子的原生态本味 。 伴随着咀嚼 ， 一颗颗犹如珍珠般的木姜子在口中爆开 ， 此时停止咀嚼 ， 让那股混合着清辛、微麻以及柠檬般的香气 ， 在口腔中自由扩张 ， 让香气飞一会儿 ， 不失为一种享受 。 鄂西土家族凉拌木姜子 ， 则需加入蒜末、辣椒、香油、生抽和盐腌一天才食用 。 这就显得有些重口味了 ， 木姜子味道本就刺激 ， 与辛辣的蒜泥、燥辣的辣椒同食 ， 对味蕾的刺激绝对会到达人生的顶峰 。
11、 酱油腌渍 ， 还是木姜子保鲜的好方法 。 多余的木姜子 ， 腌渍以后放入密封的容器中 ， 随吃随取、随取随吃 ， 至少可以保存一年 ， 让“喜欢它的人” ， 不至于在青黄不接的季节断了口粮 。
12、 云南各地都有木姜子入菜的习俗 ， 比如蒙自的“木姜子牛干巴” ， 把牛干巴切成细丝 ， 加入木姜子、辣椒及大蒜爆炒 ， 凉后食用风味更佳；芒市的“核桃仁舂山胡椒” ， 把核桃仁、山胡椒及其它调料一起舂碎 ， 使木姜子与核桃仁在舂的过程中香味互补；临沧的“山胡椒五花肉” ， 把五花肉切块 ， 加入木姜子以及其它云南特有的香料烧制而成 ， 比普通的红烧肉 ， 多了一分山野气息……木姜子的香味 ， 俨然成了云南风味的代表 ， 也成了山珍野味的代言 。
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