什么鱼炖汤好喝又刺少什么鱼比较适合做汤 _生活百科

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什么鱼比较适合做汤1、鲫鱼：鲫鱼，又叫鲫瓜子、刀子鱼等，鱼纲鲤科动物，为我国重要的食用鱼类之一，以2～4月、8～12月肉质最为肥美。身体侧扁，青黑色或红色，背鳍和臀鳍具硬刺，最后一刺的后缘具锯齿，口部无须。鲫鱼的品种很多，常分为银鲫（质量较好，味鲜而肥嫩）、黑鲫（质量较次，稍有土腥味）两大品系。肉质细嫩，味鲜美，但刺较多。代表菜鲫鱼冬瓜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼赤小豆汤、鲫鱼通乳汤、鲫鱼羹等。
2、鲢鱼：鲢鱼又称为白鲢、扁鱼、苦鲢子等，鱼纲鲤科动物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季所产为最佳。身体侧扁，银灰色，腹面腹鳍前后均具肉棱。肉薄，质细嫩，味鲜美，体较大者肉质更佳，但小刺较多。由于鱼胆有毒，加工时应予以去除。代表菜有冬瓜鲢鱼汤、鲢鱼肉丸汤。
【什么鱼炖汤好喝又刺少什么鱼比较适合做汤】3、鲤鱼：鲤鱼的品种较多，名品有龙门鲤、淮河鲤、禾花鲤、荷包红鲤鱼、文艿鲤、岩鲤等。鲤鱼肉质坚实而厚，细嫩刺少，味鲜美，适于多种烹调方法及调味，常整尾入烹，也可行多种刀工处理，代表菜有：冬瓜鲤鱼汤、鲤鱼豆腐汤、菠菜鲤鱼片汤、赤小豆鲤鱼汤等。
4、鲳鱼：鲳鱼又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。代表菜有：鲳鱼补血汤。

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什么鱼炖汤好喝又刺少1、导语：熬鱼汤别总是用鲫鱼，换这3种鱼，不仅汤鲜味美，而且刺少肉嫩。现在天气越来越冷了，家家户户都特别喜欢在熬各种汤。冬天的时候大家也是特别喜欢熬鱼汤，说到鱼汤，大家都会一致认为是鲫鱼汤。鲫鱼汤是我们生活中最常见的一种鱼汤，它的营养也是特别丰富。不仅适合老人孩子喝，而且还特别适合孕妇喝。所以它的名气是特别大的，大家都会用鲫鱼熬汤，汤浓奶白还特别鲜。
2、虽然鲫鱼汤有各种各样的优点，非常适合炖汤。但是鲫鱼熬汤有一个最大缺点就是刺太多了而且又特别细，在喝汤的时候要特别小心。虽然很多人会先过滤一下，不过还是会有很多细小的刺。实际上生活中除了鲫鱼以外还有3种鱼也是特别适合熬汤的，用这3种鱼熬的汤不仅汤鲜味美而且刺还少肉还特别嫩。
3、除鲫鱼以外第一种特别适合熬汤的鱼是鳜鱼，又叫桂花鱼。图一就是鳜鱼。鳜鱼是食肉鱼，它主要是吃小鱼小虾，所以它的营养是非常丰富的。平时大家都喜欢做清蒸鳜鱼，实际上鳜鱼熬汤也是相当好的。鳜鱼熬汤的特点是汤特别鲜，而且腥味小，不管熬多上时间它的肉质还是那么鲜嫩。还有一点最好的就是它除了鱼排和鱼头有刺以为，肉上基本上没有刺。所以用它熬汤不仅汤鲜味美，还没有刺。
4、第二种是鲈鱼，鲈鱼大家平时也是用来清蒸的比较多。清蒸鲈鱼也是一道特别家常的菜。大家吃清蒸鲈鱼的时候都知道鲈鱼也是刺特别少，而且肉也特别嫩，最重要的是鲈鱼特别鲜。五味子鲈鱼汤在沿海地区也是非常有名的，不仅营养丰富，汤还特别的好喝，特别鲜。比清蒸鲈鱼味道更胜一筹。