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什么鱼比较适合做汤 鱼汤怎么做好喝又营养( 二 )

小知识


2、黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来 。 剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除 。 剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片 。 将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用 。
3、做法:之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,捞出控干 。 将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段 。 大火煮沸后,用小火煲5—3小时,调入适量盐和鸡精即可 。
4、做法:鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事 。 姜去皮,洗净,切片 。 锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成 。
5、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。 加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身 。 小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可 。
6、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养 。
7、活杀现吃 。 新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖 。 此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分 。 如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化 。 最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩 。
8、没有处理干净 。 正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏 。 清水洗几次,抽掉鱼线 。 鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味 。

什么鱼比较适合做汤 鱼汤怎么做好喝又营养

文章插图

怎么炖鱼汤好喝又营养1、生存中的食材中 ， 鱼可以说是咱们各人最喜好的食品了 ， 由于其含有富厚的营养物质 ， 鱼的做法也许多变 ， 红烧 ， 清蒸 ， 水煮都可以 ， 然而要说鱼的养分保存的最佳 ， 有第一鲜美誉的鱼汤 ， 然而鱼的种类也许多 ， 那末平常咱们怎么选择鱼的种类 ， 来依据其不同样的作用养分作为滋补的一种方法 。 本日就给各人先容下鱼的作用以及区别 ， 以及咱们怎样能真正准确的选择鱼 ， 让咱们能尝一尝这份鲜 。
2、鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等效用,可以医治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症 。 腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳 。 鲫鱼油有利于心血管效用,还可低落血液粘度,增进血液循环 。
3、味道鲜美,无比有养分,吃黑鱼另有给伤口消炎的作用 。 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必须的钙、磷、铁及多种维生素 。 实用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,血虚之人食用,广西一带民间常视黑鱼为贵重补品,用以催乳、补血 。 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因而三北地域常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种帮助食疗法 。
4、草鱼含有富厚的不饱和脂肪酸,对于血液循环有利,是心血管病人的优良食品 。 草鱼含有富厚的硒元素,时常食用有抗衰老、养颜的效用,并且对于肿瘤也有肯定的防治作用 。 对付身体瘦弱、食欲不振的人来讲,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补 。 草鱼与豆腐同食,拥有补中调胃、利水消肿的效用;对于心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴 。

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