18、如果说小馄饨更偏向于一份点心 ， 那大馄饨 ， 便是足以管饱的 。 大馄饨 ， 重点在荤素搭配的馅儿 。 最常见的就是荠菜鲜肉大馄饨了 。 清香鲜美、柔嫩可口的荠菜 ， 似乎和肉的搭配很是珠联璧合 ， 清甜与醇香 ， 没有难分伯仲 ， 而是彼此成就 。 细嚼慢咽下肚 ， 那份荠菜鲜肉的味道还萦绕在口齿间 ， 有那份温和的享受感 ， 怎能不再多吃几个？
19、大馄饨 ， 花样百变 ， 既可以吃汤的 ， 也可以吃干拌的；既可以吃热的 ， 也可以凉的；既可以吃煮的 ， 当然也可以吃蒸的、吃煎的 。 老上海的砂锅馄饨和柴爿（pán）馄饨现在很少见了 ， 但是对于上海人来说 ， 馄饨的地位还是无可替代的 。
20、扁食体型小 ， 精髓在内里包着的肉 。 传统的扁食 ， 取上好的猪后腿肉 ， 切成薄片后不是由刀剁成肉馅的 ， 而是要靠捶打的 。 肉经敲打变成又烂又粘的肉酱状的馅儿 ， 包出来的扁食口感脆嫩 ， 很有嚼劲 。 在福建当地吃扁食 ， 可以吃油炸的 ， 如果吃汤的 ， 汤碗中或许还会有油豆腐 。 除了扁食 ， 在福建福州 ， 还有另一种吃食——肉燕 。
21、福州民谚“七溜八溜 ， 莫离福州” ， 形容当地饮食风味 ， 令人念念不忘 ， 肉燕即为其中代表 。 图/视觉中国每一家的肉燕馅是不同的 ， 最经典的可能就是猪瘦肉、虾肉、鱼肉制成的肉泥再加上细碎的荸荠 。 鲜美里 ， 还包裹着星星点点的爽脆 。 肉燕皮就精致在它晶莹剔透、薄如纸的“燕皮” ， 那里面没有面粉 ， 而是由精肉和地瓜粉做成再碾薄的 。 碾薄后的燕皮晒干 ， 就仿佛一张张纸一样 ， 便于储存 。 用时将燕皮润湿回潮再包入备好的馅料就可以了 。 这样精制有内涵的燕皮 ， 即便不包馅 ， 就那样煮来 ， 再加入些调味料 ， 吃起来也定是美味的 。
22、在福州 ， 有句俗话：“无燕不成宴 ， 无燕不成年” 。 扁肉燕与鸭蛋共煮 ， 是因为福州话里的鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音 ， 寓意着“太平” ， 因而肉燕又叫“太平燕” ， 它对于福州人 ， 就像饺子对于大多北方人一样 ， 既是平日的家常饭 ， 也是重要日子、团圆别离必不可少、有特殊意义的食物 。
23、广东的美食用料广博 ， 品种多样 ， 点心、烧腊、鱼腩…不论你来自哪里 ， 总还是能找到一份适合自己的口味 。 提到那里的美味 ， 一定少不了云吞面 。 煮好的云吞在汤面上如芙蓉花浮面 ， 所以云吞面也叫芙蓉面 。 清透的汤里 ， 有弹牙有韧性的银丝面 ， 有散着尾、白里透红的云吞 ， 这样一份清清爽爽的吃食可能是许多广东人从小吃到大的 。
24、鲜虾在云吞面中 ， 可以说是第一配角 。 图/网络提到云吞面 ， 就不得不说起“广式云吞面鼻祖”——麦焕池 。 在上世纪20年代 ， 云吞普遍以猪肉为馅 ， 麦焕池在广州西关创立了“池记云吞” ， 将云吞面做了一次改良 。 用鲜虾做馅 ， 云吞精致小巧；用鸭蛋做面 ， 面既韧又香；汤底加入虾子和大地鱼 ， 一碗平平无奇的云吞面就这样凭着略显考究的美味成为了一种光彩焕发的潮流 。
25、北方元宝馄饨、青岛野馄饨、靖江鲜馄饨、莆田扁食…还有太多馄饨没有讲到 。 馄饨 ， 也许正应了它作为“混沌”的传说 ， 一张面皮包一切 ， 味道千变万化 ， 咸甜酸辣各得其所；烹饪方式不必单一 ， 蒸煮煎炸 ， 各有风骨 ， 总有与你性格相合；食材因地得宜 ， 菜肉鱼鸟 ， 总是有地道特色 。 它早已不是某一种味道 ， 而是代表某一个地方与时刻 ， 情绪与年华 。
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