2、很多酿友都在纠结一个问题 ， 酒曲到底是大曲好 ， 还是小曲好？用大曲和小曲酿的酒 ， 口感有什么区别？自己是北方人 ， 楼主们的曲是否适用？传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲：麦曲：主要用于黄酒的酿造；小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；唐三镜酒曲属于小曲 ， 采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成 ， 出酒率高 ， 酿出的酒口感好 ， 喝了不上头 。 红曲 ， 主要用于红曲黄酒的酿造 。 大曲 ， 用于蒸馏酒的酿造 ， 传统的固态酒曲即为大曲 。 麸曲 ， 这是现代才发展起来的 ， 用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 ， 可用于代替部分大曲或小曲 。 各种酒曲的详细分类大曲：传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲小曲按接种法：传统小曲和纯种小曲唐三镜酒曲采用纯种微生物菌种+传统中草药精制而成 。 不但有新工艺的出酒率（100斤大米出50度酒85斤左右 ， 口感传承传统酒曲的口感） 。 小曲还可以按这些标准分类按用途：黄酒小曲 ， 白酒小曲 ， 甜酒药 ， 按原料：麸皮小曲 ， 米粉曲 ， 液体曲 。 制曲原料主要有小麦和稻米 ， 故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲 。 麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲 。 米酒酒曲即用稻米制的曲 ， 用米粉制成的为小曲 ， 用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲 。 很多酿友反馈 ， 用大曲酿的酒口感好 ， 但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵 ， 其他工艺不适合 。 另外 ， 大曲的用量大 ， 一般为15%—30% ， 成本高 。 很多人认为 ， 小曲的口感不如大曲 ， 这其实是一个误区 ， 小曲酿酒 ， 具有用曲量少 ， 成本低；口感好、出酒率高的优点 。 另外 ， 需要提醒大家的是 ， 南方自制土曲 ， 酒药、酒饼等等 ， 也属于小曲的范筹 。 且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心 。 所以说 ， 不管是大曲还是小曲 ， 只要是适合当地的就是最好的 ， 不存在好坏之分 。
3、甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味的酒精饮料 ， 装瓶前通常会添加糖 ， 一般非常甜 。 在中国 ， 甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品 ， 酒精度极低 ， 热量很高 。
【糯米煮烂了能做米酒吗 酒酿饼怎么做】4、糯米饭是中国传统主食之一 ， 在南方中国人民生活中占有重要地位 ， 为男女老幼喜爱之食品 ， 各种节日的主食 ， 多为糯米做成的各种食品 。 糯米饭也是温州的主食之一 ， 尤其是作为早餐 ， 但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时 。 上海流行糯米饭团加油条当早餐 ， 粢饭是上海传统早点 。 在江南水乡 ， 有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗 。 糯米饭有甑蒸加红枣的糯米饭 ， 染成五颜六色的花糯米饭 ， 元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕 ， 端午节枕头形和三角的粽子 ， 清明的青团 ， 清明粑 。 贵州省流行各种口味糯米饭 ， 各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷 。
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