2、那么你知道我们自己做的红烧肉为什么不好吃吗？有两个原因，一是肥肉太腻，二是瘦肉太柴 。 想要做出正宗味美的家常版红烧肉，需要掌握好三个小技巧，如果你以前不会制作红烧肉的话，就跟着我一起来学习一下吧，五十年的老秘方统统告诉你 。
3、准备上一块肥瘦相间的五花肉，将其切分成两三部分，将铁锅预热，把五花肉猪皮朝下在锅中烙制一下，去除残留的猪毛及猪的汉腺味道 。 烙好后给它放入提前准备好的温水中，先浸泡三分钟 。 三分钟后，用一个干净的钢丝球将猪皮搓洗干净，再用清水二次淘洗，即可将其切成小块状，记住不要切得太大块了 。
4、 切好的五花肉，冷水下入到锅中，切记一定要冷水下锅，热水容易导致肉质紧缩，不容易将血水煮出 。 入锅后，还需再加入葱段、姜片、一点料酒，并开启大火把五花肉焯一下水 。 煮开后，我们要用勺子将表面的浮沫撇除干净，这是肉腥味的根源 。
5、处理干净后，关火，将五花肉控水捞出来，再放到清水中清洗干净备用 。 我们要准备一点大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒还有干辣椒，适量即可 。 接着起锅，锅中放入一点食用油，油热下入一把老冰糖，用勺子快速的翻拌，熬出糖色 。
6、 不停的搅拌至炒出枣红色的糖色时，往锅中倒入一点提前烧开的开水，搅拌均匀后，糖色就熬煮好了，倒入一个碗中备用 。 继续起锅，放入多一点的食用油，先润一下锅，再将五花肉倒入锅中，继续翻炒，把五花肉中的油脂逼出 。
7、大概炒到色泽金黄时，肉质就不腻口，我们就可以关火将肉捞出来 。 锅中留少许底油，把刚才备好的大料全部下锅，炒出香味 。 炒香以后把五花肉回锅，翻炒均匀，加入一点酱油，一点料酒，炒匀后，再倒入一瓶啤酒，给它增香去腥 。
8、 最后还需倒入我们炒好的糖色，以及适量的清水，几颗冰糖，再来点胡椒粉末，搅拌溶解均匀 。 烧开后，同样的用铲子撇去上面的浮沫，盖上盖子先给它炖个五六分钟，定一定颜色 。 颜色根据个人口味加入少许的老抽提色，但一定不能放食盐 。
【厨师长红烧肉 红烧肉怎么做肉嫩】9、过早的放盐容易使得肉质变柴 。 我们要将五花肉转入到高压锅中，盖上盖子，选择营养炖功能，炖煮二十分钟即可 。 时间到，一道香喷喷的红烧肉就制作完成了，在食用的时候，我们还可以往里面加入一些粉条，再加入少许食盐，美味即可食用 。
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