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猪里脊是什么地方的肉1、选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的鲜味 。 家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内 ， 撒上少许绍酒 ， 盖上盖 ， 放入冰箱的冷藏室 ， 可贮藏1-2天不变质 。 如果需要长期保存 ， 则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好 ， 放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保存一个月不变质 。 处理里脊肉时 ， 一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳 。 里脊肉质嫩无筋 ， 都是瘦肉 ， 加工性好 ， 可切片、切丝、切丁 ， 炸、馏、爆、炒都可 。
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街边里脊肉是什么肉1、里脊肉是质量非常高的一种肉类 ， 其含有丰富的蛋白质以及氨基酸和其它对人体有益的微量元素 。 能够有效的提高人体的免疫力 ， 有着滋阴补阳等等功效 。 在路边的小摊上也有里脊肉这种食材 ， 然而有些人在食用的时候 ， 却会发现这些所谓的“里脊肉”口感不怎么对 ， 那么小摊上的里脊肉到底是什么肉呢？
2、街边小吃摊的“里脊串"带小竹鉴的那种 ， 有可能是用鸡胸脯肉加工而成 ， 顺便提一下 ， "里脊”本指猪体内背部紧贴龙骨的瘦肉 ， 后来概念廷伸到牛羊等动物身上 ， 鸡里脊专指鸡大胸肉 ， 里脊串这种产品最早由江西宜黄人制作 ， 后经大量在外的河南人推而广之 ， 现在在各大城市从事这个行业的以江西、河南人居多(专指制作批发) 。
【小摊上的里脊肉是什么肉 外面卖的炸里脊肉是什么肉】3、因鸡胸肉呈不规则状 ， 加工难度大 ， 至今国內没有成熟的加工机器 ， 几乎全部须人工切片、穿串 ， 这也是很少有正规企业生产的原因 ， 你在小摊早点上见到的十有八九是手工作坊出品 ， 但是根据我的接触 ， 一般小的作坊还做不了 ， 为了适应市场 ， 长期作下去 ， 他们用肉全部在批发市场拿整包装的鸡胸肉 ， 至于死猫烂狗臭狐狸肉 ， 我知道的还没人用 ， 就像那个回答厨师说的一样 ， 有良知的商贩还是很多的 。
4、（2）看新鲜的牛里脊的脂肪部分 ， 通过脂肪的色泽表现特征来分辨 。 一般的话 ， 新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色 ， 而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿 ， 缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽 。
5、（3）一般的话 ， 刚刚宰杀的新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽 ， 相对来说红色更加的均匀 ， 看起来比较养眼；如果这个牛里脊肉比较次 ， 那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿 。
6、最后一个 ， 也是最重要的 ， 即怎样整体判别牛里脊肉是否新鲜 。 牛里脊肉 ， 其实第一个挑选的要则就是要新鲜 ， 新鲜的牛里脊肉吃起来才更加紧致 ， 肉质相对来说也更加坚实 ， 不光是色泽 ， 还有表面的纹路 ， 都是要点 。
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