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怎么看兔肉新鲜不美观 怎么看兔肉新鲜不

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兔肉的口感鲜嫩 ， 是一种高蛋白低脂肪的肉类 ， 适量的食用有很好凉血解毒 ， 滋补气血 ， 增加皮肤活性的作用 ， 那么在挑选购买兔肉的时候 ， 怎么看兔肉新鲜不?怎么看兔肉新鲜不新鲜的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色 ， 肉质柔软 ， 色红均匀 ， 富有光泽 ， 脂肪洁白或淡黄色 ， 结构紧密坚实 ， 肌肉纤维韧性强 ， 兔肉的外表微干或有风干的膜 ， 不黏手 ， 用手指按下的凹陷能立即恢复原状 ， 并且带有鲜兔肉特有的气味 。【怎么看兔肉新鲜不美观 怎么看兔肉新鲜不】
兔肉怎么处理比较嫩将兔子用清水泡去血水 ， 大约一天时间 ， 期换水三到四次 ， 直到兔肉泡至发白 ， 这样吃起来没有土腥气 。兔肉必须顺着纤维纹路切 ， 这样加热后 ， 才能保持菜肴的形态整齐美观 ， 肉味更加鲜嫩 ， 若切法不当 ， 兔肉加热后会变成粒屑状 ， 而且不易煮烂 。
新鲜兔肉怎么保存最好保存兔肉时可以先将其水分沥干 ， 然后用食盐涂抹在兔肉身体上 ， 涂抹均匀后 ， 将兔肉掐上竹签吊挂到干燥通风处即可 。在保存的时候最好要淋干水分 ， 用盐腌制 ， 这样可以有效的保存 ， 时间也会比较长 。
兔肉怎么腌制去臊味干腌法 挑选活的兔子 ， 然后宰杀 ， 把皮去掉 ， 清除内脏 ， 清洗干净以后进行腌制 。采用干腌法 ， 先将复合盐均撒在涂眮体周围 ， 然后一层兔体一层盐堆入缸中进行腌制 ， 每隔2小时翻一次 ， 腌8小时左右 。复合盐的制法是每50千克盐中加干硝12.5千克 ， 五香粉50克 ， 研磨混均即成 。腌制时 ， 每兔用此复合盐25克 。
湿腌法 准备适量兔肉 ， 加入适量的五香粉 ， 大葱 ， 生姜 ， 白糖 ， 一些料酒 ， 酱油和盐 ， 先用开水把上面这些调味料全部溶解 ， 然后冷却到15度左右就可以把兔肉浸泡在腌料里面 ， 每天需要翻动一次 ， 等到时间到了以后就可以拿出来制作成各种不同的美食 。

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