自制面条面粉怎样做手工面条 _生活百科

目录：面粉怎样做手工面条自制面条手擀面用高筋面粉还是普通面粉做馒头用什么面粉做面条用什么面粉最好如何将手工面做的劲道面条面的做法

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面粉怎样做手工面条1、手工面可以使用中筋粉。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，它具有奇妙的粘弹性——能成团不散，有很大的延展性，还有很好的弹性。面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在同样煮制时间的情况下，口感也就越筋道。

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自制面条1、在家自己做面条是个手艺活儿了。现在很多人都习惯去饭店吃或者点外卖，但是哪里的面条都没有自己亲手做的有味道。那在家自制面条有啥注意事项呢?手工面条用什么面粉?这些小细节的东西都会非常影响最后成品的效果。今天我们就来给大家说说面条怎么做好。
2、做面条一般使用中筋粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。 “面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。
4、制作面条要冷水和面，如果您是刚开始学习制作手工面条的，最好使用的面粉为普通面粉或者中筋面粉，注意不要用高筋面粉。一位内高筋面粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了，这样以来擀面饼的时候就十分的费劲。
5、面和成面团之后，放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时，再反复一次。因为咱们手工制作的面条不如机器和出的面紧实，所以只能反复揉搓提高筋度，这样煮出来的面条才劲道好吃，还不会粘不会坨掉。
6、面揉好醒好之后，准备案板撒上一层面粉，将面放置到案板上，将面擀成薄薄的一层面片，用刀切成面条即可，宽细程度自己把握。面条切好之后可直接下锅煮熟食用。存放的时候撒上少许的干面粉，放入冰箱的冷藏室储存。

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手擀面用高筋面粉还是普通面粉1、1：制作手卷面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手擀面条。当使用高筋面粉时，面条是最美味的，但擀面需要很大的力。当使用中等面筋面粉时，滚动稍微容易一些，可以添加鸡蛋以增加成品的强度和口感；
2、3：混合好的面团不能立即擀出来。用保鲜膜覆盖，使其保持湿润20-30分钟。如果一次混合的面团过多，在单独滚动时，放在一侧的面团应覆盖保鲜膜以保持湿润，以防止水分蒸发和面团干燥；
3、4：原则上，滚动销更长，更易于使用。滚动时，使用均匀且大的力滚动打开，并在中间保持打开、滚动和改变滚动方向，以使面团各部分上的力一致且厚实？薄而均匀，可以在路上撒一点面粉，以防粘连；