面包面团松软里面放什么面包机如何做出松软的面包( 二 ) _生活百科

5、最后醒发应在醒发室内进行，温度与湿度要按各类面包的需求而定，一般温度为32℃-38℃ ，湿度为70℃-85℃ ，时间一般在45分钟至90分钟左右，要注意的是醒发室内的温度与湿度是否均匀，温度及湿度不均匀会导致面包醒发不一，质量下降。
6、在烘烤时，面包会在炉中产生很多的变化，所有的变化都关系着烘烤的时间、温度及炉内的湿度，因各种面包烤熟的成都及颜色都有不同的要求，所以在烘烤时主要控制烤炉的温度来配合时间，而时间则基于面包的种类及大小来决定。
7、在烘烤中，面包会有一特别反应，就是进炉后数分钟，面团会急速膨胀，膨胀的原因是由于酵母受热而产生大量的气体，各种液体受热变成气体而膨胀及气体受热膨胀所做成，而烤炉中如有一定量的水蒸气则有利于面团在炉中的膨胀。
8、有些面包店是前店后场的形式销售面包，面包出炉后则立即搬到店面销售，没有冷却及包装的步骤，但批发厂家则必须把面包冷却，才能包装。面包如没适当的冷却，包装后由于温度过高，面包产生蒸汽冷凝而水点。依附于包装袋或面包表面，因此面包容易发霉。用模具烘烤的面包，出炉后应尽快脱模。面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽，来平衡其内外的温度及压力，面包出炉后如不立即脱模，其所排出的气体不能向外排出，造成外压增加，使面包的底部及边之四周内陷。在冷却时，面包与面包之间，如没有间隔也会形成同一现象。
9、每一包装员工，在工作之前应先清洁及消毒手部，穿戴清洁的工作服及手套，包装的车间应与生产车间隔开及安装紫外线杀菌灯，保持清洁及干爽。不要将过期及已经受到污染的面包堆存在车间内，便可大大减低包装后面包的发霉现象

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为什么面包放第二天会变硬1、相信很多人都知道，面包的制作过程就是把面粉加水、酵母、盐等原料，再发酵让面团膨胀后送去烘烤。其中，面粉和水的比例很关键，水能藉由水合反应和蛋白质形成所谓的面筋，简单的说，就是帮助蛋白质建立架构，因此水的量不能太多也不能太少。而适当的发酵可使面团中的面筋和淀粉结构较为稳定，维持面包的松软口感。当我们买回家放了一两天的面包变得硬硬干干的，主要原因是水分的流失和淀粉的自然老化现象。
2、坊间有些面包纯粹从成分、配方比例、发酵时间、制作流程等方面去进行改良。而有些面包则使用食品添加物，以延缓老化、保持松软，例如：乳化剂（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸钠等）──可使油脂和水均匀混合、稳定存于面团内，并增加面筋的弹性和延展性；改良剂（无水醋酸钠、多磷酸钠等）──可提升酵母的发酵效果；粘稠剂（醋酸淀粉、磷酸二淀粉等）──可保持水分、让口感多样化。
3、如此一来，不仅可增加面包的保存性，也能迎合一般民众对松软口感的喜爱，毕竟台湾受到日本影响比较偏好软式面包，而不像欧美国家多半喜欢以硬式面包搭配浓汤当主食吃,沣食智库陈时欣教授补充道。一般食品中所使用的添加物，有法规严格规范，只要建立起正确的食品知识及判断力，就能正确地辨识成分，做出最适合自己的选择。