13、在中国传统美食中 ， “酥”占据着相当重要的餐桌地位 ， 以前我们吃的酥都是经过发酵制作的酥点 。 随着现在经济和社会的发展 ， 更多地方已经不满足于乳制品了 ， “酥肉” ， 应运而生 。
14、四川菜重调料 ， 而花椒 ， 一直是川菜之魂 。 那些我们耳熟能详的经典川菜 ， 自然少补了花椒的参与 ， 少量的花椒 ， 在油炸的过程中 ， 释放出大量的精油类物质 ， 提供辛香 ， 平衡肉味 。 四川汉源的花椒 ， 果粒均匀饱满 ， 有本身的果香 ， 还有浓厚的木质香气 ， 让川菜的香味呈现更美好 。
15、相传曾经移民入川时 ， 来自福建的一位青年因食物稀缺 ， 便将赖以充饥的蚕豆加入辣椒制成了不易腐坏的豆瓣酱 ， 其后人继承技艺 ， 于当时的四川郫县设立酱园 ， 逐渐发扬光大 ， 这就是我们今天吃的川菜之本――郫县豆瓣
16、说起四川小吃 ， 担担面绝对是扛把子 ， 据传1841年 ， 四川自贡小贩陈包包制作了一种细滑的面条 ， 佐以辣椒油、肉末、芽菜等口味香辣、鲜而不腻 ， 因早期用扁担挑在肩上沿街叫卖又被称为“担担面” ， 如今在川味面食中赫赫有名 。
17、一种由糯米、红糖、芝麻、黄豆等制作而成 ， 在抛扔糯米团时 ， 如弹丸一样 ， 发出“Duang、Duang、Duang”的响声 ， 分为“铁炮”“火炮”“枪炮” ， 故名“三大炮” 。 制作过程本身就具有观赏性 ， 从热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三个 ， 摔向案板 ， 裹上装有芝麻粉、黄豆粉 ， 浇上红糖、芝麻等 。
18、四川地区特色传统小吃 。 川西农家清明节 ， 川南春节的传统食品 。 叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点 。 在崇州等地也叫艾馍 ， 在川南宜宾、泸州以及云贵的昭通遵义等地则叫作猪儿粑 。
19、在成都北门万福桥边 ， 曾经有一对陈姓夫妇从乡下来此谋生 ， 租下茅草屋开办饭铺 ， 来往的客人多是运送货物的苦力 ， 于是陈妻以自制辣椒面 ， 再加上客人买的豆腐等进行制作 ， 成品麻辣鲜烫、味美价廉 ， 据说人们因其丈夫脸上坑坑洼洼 ， 又称此菜为“麻婆豆腐” 。
20、说到了麻婆豆腐 ， 你肯定会想到那夫妻肺片呢？没错同样也是一对在成都谋生的夫妻 ， 他们选用成本低廉的牛肉边角料 ， 加以红油、花椒面等拌食 ， 价格便宜且风味别致 ， 后开设店铺取名为“夫妻肺片” ， 同样享誉至今 。
21、一种四川传统名小吃 ， 属于川菜系 。 从清代流传至今已有上百年的历史 。 是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ， 加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。 有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香 ， 甜咸适中的特色 。 吃奶汤面时配以钵钵鸡 ， 别具风格 。
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成都有什么美食出名1、说到成都大家第一个想到的可能就是火锅 ， 其实成都除了火锅之外还有很多好吃的东西 。 比如担担面 ， 串串香 ， 龙抄手 ， 麻婆豆腐 ， 酸辣豆花等 ， 这些都是传统的成都美食 。 其实成都的美食还有很多 ， 在这里我们就不一一介绍了 ， 今天简单介绍几种成都美食的来历 。
2、成都的担担面是很多成都人早餐必须要吃的之一 。 最开始的时候是一个小伙 ， 每天挑着担子 ， 在街上沿街叫卖 ， 这也是担担面名字的由来 ， 这个小伙子比较有创意 ， 把煮面的锅分开一边用来炖鸡 ， 炖猪蹄等一边煮面 ， 煮好的面用汤汁浇上去 ， 再配上佐料 ， 味道特别美 。 好吃的担担面一直流传至今 ， 如果你来成都 ， 那么一定要尝一碗筋道爽滑 ， 味道鲜美的担担面 。
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