过水面条在炒制之前要经过水煮初步成熟，煮面条的时候，面条表面会形成面糊 。这些面糊会使面条黏在一起，过凉水能洗掉面条上面的面糊，使面条一根根的独立开开，炒面的时候就不会黏在一起了 。
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沥干水分面条遇水之后就会形成面糊，为了防止炒面的时候水分太多，出现面糊 。我们煮好的面条在炒之前一定要沥干水分，蒸制的面条也不必蒸的时间太久，防止蒸水滴落在面条之上 。水分减少，面条就不会黏在一起了 。
【炒面怎么炒不粘锅又好吃】
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