鱼汤小火煮多长时间鱼汤应该大火还是小火( 二 ) _生活百科

4、鲫鱼分许多品种，有养殖和野生的。我们在市场买煲汤的鲫鱼，主要取其鲜甜味道，一般会选本地鲫，也有人叫“黑鲫” ，顾名思义，本地鲫体较黑较小，更类似纺锤形。相对黑鲫而言的是“白鲫” ，颜色银白，背脊隆起，身体较宽，体形大，一般用来红烧或清蒸为多。鲫鱼全年有产，但以2-4月份和8-12月份的最肥美，因此，现在正是品尝鲫鱼的当令时节呢。

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煮鱼汤放冷水好还是放开水好1、做鱼汤要用白开水，煮出的汤是粘稠的奶白色。沸腾的白开水可以将鱼里面的油脂煮成脂肪球，脂肪球溶解在水里后，会使汤变得粘稠起来，冷水煮的鱼汤也可以是乳白色，但是没有热水煮出来的汤那么粘稠，味道也不是很浓。
2、煮鱼汤需要使用热水，使用热水煮出来的鱼汤口感比较好，没有腥味，营养价值也会更高。开水煮鱼汤，鱼肉突然受热后，鱼肉中的蛋白质会收缩凝固，保持鱼肉不会松散，而鱼中的油脂也会溶出，让鱼汤变的粘稠。
3、煮鱼汤如果使冷水，会导致鱼汤的口感变差。冷水煮鱼汤所需要的时间更长，而且一般鱼在煎完之后会比较烫，直接倒入冷水后，会导致鱼肉的肉质变的松散。并且鱼肉的表层遇冷后收缩，会不利于鱼肉中的营养散发出来，还会使鱼肉带有一股腥味。
4、鱼汤在煮的时候，很容易留有腥味，所以在煮之前，需要先将鱼的两面先用油煎一下。在煮鱼汤的时候，也需要放生姜、料酒来去掉鱼腥味，另外一定要等水开再将鱼放入锅中，这样不仅鱼肉更加紧实，汤的口感也会更好。

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炖鱼汤要不要放料酒1、炖鱼汤最忌放这味调料，很多人不懂，加了后鱼汤越炖越腥鸡鸭鱼肉中，我家最喜欢吃的就是鱼肉了，肉质细嫩，味道鲜美，还营养丰富。伏天天气炎热，大量流汗会造成体内水分快速流失，所以这段时间我家隔三差五就会炖一锅鲜美好喝的鱼汤。
2、鱼汤好喝，可是并不容易做，因为鱼肉本身的特点就是腥味重，换句话说，只要腥味去掉了，炖出来的鱼汤自然就鲜美好喝了，如果腥味去不掉，那么不仅鱼汤不好喝，就连鱼肉也是不鲜嫩不好吃的。
3、其实炖鱼汤最忌放的这味调料就是花椒，花椒很常见，也是家里常备的，虽然它确实有去腥味的作用，可是它还具有辛辣苦涩的味道，正是这股特殊的味道，是可以把鱼肉中的蛋白质给破坏掉的。蛋白质破坏了，不仅损失了营养，还会把鱼肉本身的鲜美也给破坏了。所以说，想要炖鱼汤鲜美营养好喝，那么一定是不能放花椒的。

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鱼汤加热水还是冷水1、想要鱼汤炖得好,香浓美味主要是在煎制和火候上面,煮鱼汤之前一定要把鱼煎至半熟,最好的煎制方法就是大火煎制,鱼皮金黄之后就快速的翻面,放水熬制,加热水和凉水都可以。
2、加水后一定要掌握好火候,炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。
3、做法:鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金黄色取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。 20分钟后,再加入金针菇。 5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。