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给年轻人做糕点的墨茉、虎头局，自己能吃到“蛋糕”吗？( 二 )


“创业之父”克里斯坦森曾说过“技术无所谓颠覆 ， 市场也无所谓颠覆 ， 技术和市场的组合才具备颠覆性” 。 而这种“组合的颠覆性” ， 就是品牌的“生态位” 。
从墨茉、虎头局、爸爸糖等新兴烘焙品牌的崛起 ， 就能找到这种技术与市场组合后锚定的品牌“生态位”不外乎两个方面 。
一方面 ， 健康饮食趋势与国潮文化的组合 ， 带来视觉与味觉互为表里的新鲜的费体验 。
比如墨茉 ， 其招牌系列产品现烤麻薯 ， 不仅口味丰富 ， 更主打现烤现做 ， 来保证产品的好吃 。 并且 ， 墨茉会根据销售额末位淘汰 ， 每月淘汰两款产品同时推新品 ， 始终保持总体产品都能拥有较高的消费者喜爱度 。
视觉方面 ， 墨茉很好地将门店形象与国潮做了结合 ， 狮子头的logo、红蓝搭配的霓虹灯以及“选材管理司”、“手工烘焙行”、“芬芳出品处”文案指示牌 ， 都在尽力展现国潮风格 。 从而 ， 在“买到好吃的”之外 ， 墨茉就无形中“赠送”了消费者一个“好看好玩”的精神消费价值 。
另一方面 ， 更小颗粒度产品与更低尝鲜价格 ， 既扩充了消费场景又降低了消费决策门槛 。
墨茉和虎头局在产品形态上 ， 都做了更细小的颗粒度 ， 门店的产品基本上都可以让消费者“一口一个” 。
给年轻人做糕点的墨茉、虎头局，自己能吃到“蛋糕”吗？
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比起传统糕点房里属于早餐、下午茶时段的糕点来说 ， 墨茉、虎头局这种“一口一个”的小糕点 ， 可以让消费者随时随地当成解馋的零食来吃 。 毕竟 ， 对于有主食性质、饱腹感强的糕点来说 ， 产品颗粒度更小了 ， 就更靠近零食了 ， 食用的场景也就越来越多了 。
同时 ， 在价格上 ， 尝鲜的门槛也非常低 。 比起奈雪的茶动辄二、三十一个的软欧包与超过四十的人均客单价 ， 墨茉、虎头局的价格就更加“接地气” ， 单价基本都低于二十 ， 人均价客单价低于三十 。 但对于消费者来说 ， 决策起来就不用思考了 。
别指望年轻人有“味蕾忠诚”
虽然烘焙界的新选手现在看起来“风头无二” ， 资本的情与消费者的爱全都已经握在手 。 但正如前文所说 ， 有风口就有起落 。 要知道 ， 宜芝多、鲍师傅、脏脏包这些眼下跌落早风口之外的品牌与品类 ， 如日中天的时候 ， 也曾是被消费“捧在手心里的宝” 。
对于墨茉、虎头局这些年轻人的“新宠”们来说 ， 能被年轻人爱多久 ， 目前还尚未有定论 。
再大的风口 ， 也终会有平静的时候 ， 而在这之前 ， 墨茉、虎头局们若要稳稳地在市场扎根 ， 避免“昙花一现”的命运 ， 就需要警惕几个问题 。
最关键的一个问题就是 ， 一时的“好吃好看好玩”只能吸引年轻人一时的热情 ， 不管是当下的年轻人还是任何一代年轻人 ， 都没有“味蕾忠诚”可言 ， 紧跟趋势的产品迭代能力与文化沉淀能力才是持续吸引他们付出热情的关键 。
从墨茉的打法来看 ， 走的是“网红品牌”常用的崛起路径 。 即 ， 线下开店与线上营销都做“饱和攻击” ， 形成既有线上声量又有线下门店集中承接流量的模式 。
墨茉的首店开在了五一商圈的国金街 ， 基于五一广场吸引的是全国各地的游客 ， 墨茉创下了单店月销售额百万+的惊人记录 。 尝到甜头之后 ， 一年开出十余家店的墨茉 ， 以五一广场为根据点开出了五家店 ， 同时 ， 线上在小红书、抖音、大众点评等渠道 ， 大规模投放种草内容 。 从而 ， 被墨茉在网上中草的年轻人 ， 在来长沙玩的必打卡地点五一广场 ， 就能买到 。

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