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给年轻人做糕点的墨茉、虎头局，自己能吃到“蛋糕”吗？( 三 )

给年轻人做糕点的墨茉、虎头局，自己能吃到“蛋糕”吗？
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这种模式存在很大的隐患 。
一方面 ， 烘焙类产品无论是那一种品类 ， 本质上来说 ， 并没有绝对的竞争壁垒 。 墨茉能做的点心 ， 其他品牌未必就不能做 。 目前 ， 墨茉和虎头局就已经开始进入了同质化竞争的局面里 。
若想持续吸引到年轻人为之买单 ， 就需要品牌持续不断地推陈出新 ， 并确保每一次新 ， 都踩准年轻人的口味 ， 不然过气就是分分钟的事 。 热度不再的鲍师傅 ， 早就已经诠释了这一点 。
另一方面 ， 品牌需要曝光 ， 但是持续曝光难免让消费者审美疲劳甚至反感 ， 过早地让品牌陷入过度消耗 。
此前 ， 钟薛高被骂上热搜 ， 本质问题真的是“贵”吗？如真是“贵” ， 为何八喜、梦龙、哈根达斯没有挨过骂？归根结底 ， 在于营销过猛、曝光过度 ， 让消费者不自觉拉高了期待 ， 当口味与期待没有成正比的时候 ， 挨骂在所难免 。
同理 ， 以墨茉点心局为代表的新烘焙品牌 ， 虽然价格不贵 ， 但排队时间长啊 ， 如果在持续的营销中让消费者拉高了味觉期待 ， 也难免会得到一句“排了两小时队 ， 就这？” 。
给年轻人做糕点的墨茉、虎头局，自己能吃到“蛋糕”吗？
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与此同时 ， 新烘焙品牌还需要警惕跨界而来的对手 。
无论哪个行业 ， 对年轻人的抢夺早已不限于单从产品发力 ， 以场景化提供更多元的消费体验 ， 也是核心手段 。
比如奈雪的茶、喜茶、乐乐茶 ， 这些新茶饮品牌 ， 都会搭配软欧包、蛋糕来一站式解决消费者的下午茶用餐场景 ， 也成为了他们区别于传统茶饮的竞争力 。
消费者想买奶茶的时候就顺手买了糕点 ， 对于烘焙品牌来说 ， 就不是什么好事情了 。
这种危险信号 ， 墨茉早已察觉 ， 所以联手了“网红顶流”茶颜悦色 ， 一起打造喝茶吃点心的消费场景与消费习惯 。 只是 ， 其他品牌可能就没有墨茉这么幸运找到互补的小伙伴了 。
因此 ， 当新式茶饮品牌虎视眈眈盯着烘焙这块“蛋糕”时 ， 流量被分食的烘焙品牌 ， 该好好想想怎么守住自己的阵地 。
整体来看 ， 行业集中度低的千亿烘焙市场 ， 是有望跑出来几个巨头的 。 而且墨茉、虎头局这些找准了“生态位”的品牌 ， 已经“快人一步”地得到了年轻人的喜爱 。
只是 ， 怎样在分食者众多的赛道上 ， 稳住自己的阵地 ， 并且持续地让年轻人喜爱 ， 才是真正吃到烘焙市场千亿“蛋糕”的关键 。
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