1、主料：猪肘1000克辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一个 。调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克 。
2、做法：选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后 ， 下锅煮 ， 初熟即捞出晾干水气 ， 切成2.5厘米见方的块；用一大凹圆盘 ， 将酵面摊开约0.3厘米厚 ， 铺于盘内 ， 取上豆块均匀粘贴在酵面上 ， 镶成直径约15厘米的圆形；将鸡蛋180打入碗内 ， 加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐 ， 兑成汁；兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上 ， 使周围粘稳；然后下油锅（油温掌握在七成左右） ， 先炸酵面的一面 ， 炸至金黄色 ， 即成肘子形素猪肉；素肘子切成2厘米见方的块；鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；葱白切成5厘米长的段 ， 再切成开花葱；精盐炒香加花椒粉成椒盐；甜酱加糖、香油等调成味碟；炒锅烧热 ， 注入清油 ， 烧至七成热 ， 将素肘子块滚上蛋糊 ， 逐一入锅炸至金黄酥时捞出 ， 带味碟、椒盐入席 。
【椒盐猪肘子的做法大全 椒盐猪肘子怎么做】
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