烧不化的钟薛高，到底错在哪？( 二 )
阮光锋指出 ， 雪糕中添加的稳定剂 ， 确实会影响雪糕融化速度 ， 但并非添加剂越多 ， 融化速度就越慢 。
据他介绍 ， 雪糕的融化速度还与产品原料、工艺等多种因素有关 。 例如 ， 此前 ， 钟薛高雪糕在31℃室温下1小时不融化 ， 原因之一便是雪糕蛋白质含量高、固形物含量高 ， 因此含水量相对比较低 ， 即使化了也不会成为一滩水 。
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钟薛高宣称“融化包退”来源/天猫旗舰店
而在一定工艺条件下 ， 雪糕产品适当添加稳定剂 ， 是为了增加产品的抗融性 ， 防止在运输和贮藏过程中过快融化或者坍塌 。 除此之外 ， 雪糕冰淇淋还会普遍添加乳化剂、增稠剂 ， 前者能提高原料的均匀性和稳定性 ， 后者则可以让原料更粘稠 ， 共同赋予冰淇淋爽滑的口感 。
开菠萝财经查询发现 ， 除了钟薛高 ， 市面上常见的和路雪可爱多、伊利巧乐兹等雪糕冰淇淋 ， 配料表中也的确都有添加增稠剂等 。 “可以说 ， 如果不添加增稠剂 ， 只能做出老冰棍而不是雪糕 。 ”阮光锋说 。
那么 ， 多种添加剂是否影响食品安全？根据国标《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定 ， 瓜尔胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、甲基纤维素、卡拉胶、磷脂、明胶、琼脂等稳定剂、增稠剂 ， 可在各类食品中“按生产需要适量使用” 。 阮光锋表示 ， 只要符合标准要求 ， 食品添加剂的安全性是有保障的 。
在多家媒体的采访中 ， 中华预防医学会健康传播分会常委钟凯、食品工程博士云无心等多位行业专家 ， 也针对上述内容进行了科普 。
也就是说 ， 如果钟薛高的确如其声明所言 ， 配方中的成分含量、稳定剂添加量均真实准确 ， 那么其产品的确不存在违规 ， 很难定义成“有硬伤” 。
2贵不是错 ， 错在“价不配位”？如今的舆论沸腾 ， 事实上还与钟薛高的“另一宗罪”有关：贵 。
今天与“钟薛高烧不化”同时挂在热搜上的 ， 还有另一个话题“有点生气讨厌溢价雪糕” 。
这源于一位网友在小红书吐槽 ， 称爷爷花180元高价买了一箱钟薛高 ， 说是“最好的（雪糕）” 。 这让不少网友“破防了” ， 纷纷表示“钟薛高配不上这个价格”“老人家省吃俭用的钱就这么被忽悠走了” 。
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网友称“爷爷买了180元一箱的钟薛高”来源/小红书截图
其实 ， 高端、高价 ， 是钟薛高自诞生以来就有的标签 。 两三年前 ， 定位中高端雪糕的钟薛高 ， 通过高端原料、国潮营销等卖点快速崛起 ， 迎合了当时消费者对高品质、个性化的追求 ， 也确实精准定位了自己的目标受众和消费场景 。
有分析人士曾向开菠萝财经坦言 ， 在当时 ， 与赛道里的传统品牌相比 ， 钟薛高代表的“有消费能力”“时尚” ， 被赋予了更多的社交属性、情感需求等附加值 。
在投资人看来 ， 高毛利、高溢价 ， 是新消费品牌在给资本讲故事时的关键要素 ， 也只有这样 ， 才能支撑品牌成长初期高昂的线上履约成本 ， 以及之后线下“冰柜争夺战”的渠道费用支出 。 也就是说 ， 这可能是选择雪糕赛道做新品牌的必经之路 。
但随着大环境的变化 ， 新消费在这一年内快速降温 ， 消费者越来越理性 ， 不再轻易为网红营销或社交价值买单了 。
不仅如此 ， 今年夏天 ， 与消费趋势反向而行的“雪糕刺客” ， 又频频刺痛消费者神经 。
宋亮表示 ， 雪糕涨价确实是目前的大趋势 ， 一部分原因的确和成本上涨有关 。 据他了解 ， 今年雪糕原料价格普遍上涨了15%-20% ， 运输流通成本也上涨了20%-30% ， 因此 ， 雪糕零售价格确实水涨船高 ， “原来3元的基础款雪糕 ， 现在售价约5元 。 ”
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