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什么叫爆腌「暴腌儿」

小知识暴腌是什么


什么叫爆腌「暴腌儿」

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导读：肉汁偏松软、有强烈的独特香气味 。 代表性的梅香咸鱼品种里，好吃肉厚略便 。 指新鲜海鱼用盐短时间封闭腌制，目的是用盐最大限度激发鱼的鲜味，蒸、煎、焖都很好味，黑鲷）用来做咸鲜鱼非常好味 。 就是腌制一天的咸鲜海... ...在网上有很多关于什么叫爆腌的知识，也有很多关于暴腌儿的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于什么叫爆腌「暴腌儿」的文章吧~什么叫爆腌1.梅（霉）香咸鱼干 。 梅即霉，顾名思义，指咸鱼干的制作里，包括鱼肉的发酵进程 。 肉汁偏松软、有强烈的独特香气味 。 代表性的梅香咸鱼品种里，油丰味香的马友（马鲅）最受推崇，香港人尤喜曹白（鳓鱼），其实用得最多反而是马鲛，好吃肉厚略便 。
2.咸鲜鱼、一夜情、一夜干 。 咸鲜鱼，指新鲜海鱼用盐短时间封闭腌制，时间为几个小时到几天 。 目的是用盐最大限度激发鱼的鲜味，不漏风，不晒干 。 蒸、煎、焖都很好味，特别适合鱼味偏淡的品种，如白花鱼等 。 立鱼（黄鳍鲷，黑鲷）用来做咸鲜鱼非常好味 。 这种做法沿海其实都有的，有叫爆腌、留盐鱼等，咸鲜是珠三角香港的叫法 。 一夜情咸鱼，就是腌制一天的咸鲜海鱼 。 是当年广东阳江海陵岛发展旅游时候，提出的概念，在传播上有很大的效应，实际就是咸鲜鱼的一种 。 顺带提一下一夜干咸鱼，和一夜情的区别是腌制后，风干一夜，多用于烤鱼前准备，风味和食法都不同 。
3.湿咸鱼 。 从前渔船出海多日，没有制冷设备，打到的鱼，不加处理，和盐一起倒到舱里 。 鱼渗出的鱼汁完全浸泡着，着陆后才出舱售卖，并没有晒干制程 。 这种咸鱼其实是几代海边人从小食到大的，包括鱼汁，也是穷人送粥的最低档杂咸，不过后来是做肥料为主 。 我从小餐桌上没缺过这种咸鱼，镇里的菜市场不叫菜市，叫（咸）鱼街，可见规模之盛 。 但这种咸鱼几乎不见于美食文章，真是令人百感交集 。
4.淡晒咸鱼干 。 指真正淡口的咸鱼干 。 用薄身的真新鲜海鱼，抹少量盐稍腌制，选择干燥，风力大，阳光强烈持续的日子（最好是晴朗大风的冬天），迅速将鱼晒到成干 。 这种方法一般用于薄身鱼，最典型的就是最薄的龙脷鱼（舌鳎），一晒一吹就干 。 淡晒鱼干淡口新鲜香润，但制作储存困难，通常为渔民少量自制，市场难得流通，可称为臻品 。
暴腌儿1.香菜这样就腌好了，放一天后就可以吃了 。 大家也可以根据个人喜好在腌制过程中加入小米辣也是非常好吃的 。 因为加入了油，味道会更香一些，白酒在密封前加入也会起到一定的杀菌作用，但是为了健康和味道更好，腌好的香菜还是尽快吃完的好 。 我会存放在冰箱，一个月内吃完，放的时间越久，风味也会发生不好的变化，而且取的次数太多，极易发生变质 。
2.腌香菜非常好吃，是我最喜欢的咸菜之一 。 做法极其简单，香菜洗净，放在帘子上控干水分，大约半天时间 。 用一个盆子把香菜放进去稍微压下，上面撒上盐，可以适当多一些 。 静置一两天，把腌出来的水倒掉，然后用瓶子或者罐子等容器，不要有水，一定控干或擦干，把香菜放进去压紧 。 就可以随时享用了，除了当咸菜吃以外，有一些寡淡的菜里可以放一些，味道很好
3. 白菜清洗干净，用刀切成大小适当的块，当然切丝也可以的，个人感觉正好是筷子夹起来的大小最合适，然后撒上适量的盐，用手来揉搓，目的在于把白菜里面的水份挤出来，这样静置1个小时左右，

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