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豆豉是什么「豆豉还叫什么名字」( 二 )

小知识豆岐是什么


3.豆豉是我国大豆传统发酵调味料 。 豆豉以黑豆或大豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉进行发酵而成 ， 日本人称为"纳豆" ，  贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区都有生产豆豉 。
【豆豉是什么「豆豉还叫什么名字」】4.豆豉 ， 是用黑豆或黄豆经过发酵的豆制品调味料 。 相传始创于春秋战国时期的江西泰和县 ， 流传于我国的南方及西部地区 。 豆豉分为咸豆豉、淡豆豉 ， 又分干豆豉、水豆豉 ， 以重庆永川的“永川豆豉”和四川绵阳三台县的豆豉为代表；福建泉州洪濑的干豆豉也很出名 。 虽然传统的豆豉制作有着一套严格的制作流程 ， 工艺讲究而繁琐 ， 从筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵、晾干、至成品 ， 每个环节环环相扣 ， 马虎不得；但自家制作豆豉相对简单一点 ， 可操作性也强些 ， 我们来讲一下如何自制豆豉 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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